Ensalada campera

Cocemos durante unos 40 minutos las patatas lavadas con piel en una cazuela, cubiertas de agua y con una pizca de sal.Para comprobar si están cocidas las pinchamos y si entra con facilidad, las retiramos del fuego, escurrimos y dejamos enfriar.Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas reservándolas.Por otra parte cocemos los huevos en una cazuela cubiertos de agua hirviendo durante diez minutos, con una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Una vez cocidos, enfriamos bajo el grifo de agua fría, pelamos y cortamos en gajos. Cortamos en paisana los pimientos y las cebolletas. Lavamos y cortamos los tomates en gajos y reservamos las hortalizas en un lugar fresco.Elaboramos la vinagreta batiendo homogénea el aceite de oliva y el vinagre hasta conseguir una mezcla. Ponemos a punto de sal.Aliñamos con esta vinagreta las hortalizas troceadas y distribuimos en una ensaladera con una base de patata cocida. Repartimos los gajos de tomate y de huevo alrededor, colocamos las aceitunas y el perejil por encima, añadiendo un poco de vinagreta sobre el conjunto.

Antes de servir esta ensalada en la mesa, conviene que repose en el frigorífico durante al menos 1 hora, así resultará mucho más sabrosa y refrescante.

Esta tradicional receta de patata y hortalizas nos enseña una de las numerosas maneras de sorprender con la presentación. La combinación de patata, rica en hidratos de carbono complejos, con huevos, fuente de proteínas, acompañada de tomate, pimientos y cebolla, alimentos que aportan vitaminas, minerales y fibra, hace de este plato una comida muy completa y saludable.