Endibias con vinagreta de tomate y queso fresco

Lava muy bien las hojas de endibia, sécalas con papel absorbente y resérvalas en una fuente.Para la vinagreta de tomate: Con la ayuda de un cuchillo pequeño y afilado, retira el pedúnculo del tomate. Ahora córtalo en daditos muy pequeños, que aliñaremos con aceite de oliva, vinagre de Jerez y una pizca de sal.Rocía las hojas de endibia con la vinagreta de tomate, añade unos daditos de queso fresco y unos cuantos anacardos.Por último, decora con unas hojas de perejil fresco.Reserva la ensalada en la nevera antes de servirla bien fría.

Si lo deseas, puedes sustituir el queso fresco por queso azul, que va genial con las endibias y el tomate. Asimismo, puedes usar otros frutos secos (nueces, cacahuetes, pipas, etc.) en lugar de los anacardos.

Las endibias son una estupenda fuente de vitaminas, minerales y sustancias de acción antioxidante, que nos ayudan a combatir los radicales libres en el entorno y que son responsables de una multitud de enfermedades degenerativas. Además, este vegetal destaca por su elevado contenido en agua, que va a provocar que su valor calórico sea muy reducido.En esta receta acompañamos las endibias con queso fresco, anacardos y una vinagreta de tomate. El queso fresco va a aportar proteínas y grasa, así como calcio, fundamental para el fortalecimiento de los huesos. Los anacardos, por su parte, además de conferirle un punto de textura a la ensalada, enriquecerán el plato con grasas insaturadas, que nos van a ayudar a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre.