Cordero asado con verduras braseadas

Utilizaremos dos bandejas de horno. En cada una de ellas echamos una cucharada de manteca de cerdo, un poco de agua y sal. Encima colocamos los cuartos delanteros de cordero. Introducimos en el horno, precalentado a 150º, durante 1 hora.Pasado ese tiempo, damos la vuelta a la carne y ponemos el resto de la manteca repartida encima de cada trozo de cordero. Sazonamos y añadimos unas cucharadas de agua con zumo de limón. Metemos de nuevo al horno durante unos 30 minutos a 180º, para que se dore el cordero.Mientras tanto, preparamos las verduras. Para ello, las lavamos bien y las cortamos en trozos. Ponemos un poco de aceite de oliva en una cazuela y rehogamos toda la verdura. Salpimentamos y añadimos el vino blanco. Cuando hierba, retiramos la cazuela del fuego y ponemos su contenido sobre una bandeja de horno. Asamos a fuego lento (unos 150º) durante 1 hora, hasta que las verduras estén tiernas y hayan absorbido casi todo el líquido.Servimos en cada plato una pieza de cordero con unas verduras braseadas.

Podemos resaltar el sabor del cordero empleando una marinada con una cantidad moderada de aceite de oliva y abundantes hierbas aromáticas, que sustituiremos por la manteca de cerdo.

El cordero contiene proteínas de buena calidad, hierro y minerales como el fósforo y el potasio, aunque es una de las carnes más grasas que hay (es rica en ácidos grasos saturados). Cocinada con manteca, aumentaremos las calorías del plato. Si sustituimos ésta por la marinada de aceite de oliva y las hierbas aromáticas, reduciremos el contenido graso.Por su parte, las verduras enriquecen esta receta con multitud de vitaminas, minerales y sustancia de acción antioxidante. Datos nutricionales del cordero: