Brandada de bacalao con pimiento del piquillo

Para hacer la brandada, introduce el bacalao en una cacerola con agua que habrá que retirar del fuego cuando comience a hervir. Déjalo reposar durante unos 20 minutos aproximadamente. Cuando haya templado, es el momento de desmenuzarlo limpiándolo completamente de espinas.Es el turno de las patatas, que habrá que ponerlas a hervir durante otros 20 minutos más o menos, hasta que estén tiernas. Cuando las saques, tritúralas con ayuda del tenedor o con un pasapurés.Ahora machacamos los ajos, quitándole la parte interior verde para que no se repita. Los mezclamos en una cazuela con el puré de patatas el bacalao desmigado. Pon el resultado al baño maría y añade la leche templada y el aceite poco a poco, sin dejar de remover enérgicamente, hasta que se obtenga una crema.Y ahora lo montamos. Ponemos una rebanada de pan y encima unas bolitas de brandada y metemos en el horno para gratinar durante unos minutos.Decora con unas tiras de pimientos del piquillo, unas hojas de la lechuga que prefieras y un poco de trufa rallada.

La brandada admite distintos acompañantes, como unos frutos secos, trufa, etcétera.

La brandada de bacalao es un plato muy completo desde el punto de vista nutricional, ya que sus ingredientes principales aportan una gran variedad de nutrientes.El bacalao contiene una elevada cantidad de proteínas de gran valor biológico, así como vitaminas del grupo B y minerales como el yodo, flúor y zinc. También aporta omega 3, grasa que nos ayuda a combatir las enfermedades cardiovasculares.La patata, por su parte, aporta almidón e hidratos de carbono, los cuales incrementan el contenido calórico de la receta.En cuanto a la leche, suaviza la mezcla y aporta calcio, vitaminas A y D, proteínas y grasas. Es un plato recomendado para todas las edades.