Albóndigas en salsa

Para preparar nuestras albóndigas en salsa, comenzamos haciendo la masa de las mismas. Ponemos los dos tipos de carne un un recipiente grande y la mezclamos bien. Añadimos sal y pimienta, el ajo y perejil muy picaditos, el huevo batido y el pan que, previamente, habremos mojado y escurrido en la leche.

Una vez incorporados todos estos ingredientes, amasamos con las manos bien limpias hasta conseguir una masa homogénea para nuestras albóndigas caseras. Dejamos reposar en la nevera, como mínimo, una hora.

Pasado ese tiempo, continuamos con la elaboración de las albóndigas en salsa formando bolas de carne también con las manos, dándole forma redonda y compactando bien para que no se deshagan al freírlas. Las pasamos por harina y las freímos en aceite de oliva bien caliente. Deben quedar doradas por fuera pero jugosas por dentro. Las sacamos de la sartén, las ponemos sobre papel absorbente y reservamos.

Ponemos en una cazuela un chorrito de aceite de la que hemos utilizado para freír las albóndigas caseras. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla picada y la dejamos pochar hasta que se ponga transparente.

A continuación, incorporamos los tomates pelados y rallados y el laurel, rehogamos y continuamos con el sofrito. Añadimos el vino y continuamos con la cocción, a fuego medio, durante unos 10 minutos. Salpimentamos al gusto y espesamos la salsa añadiendo la harina, removiendo bien para que no queden grumos.

Por último, incorporamos las albóndigas a la salsa y dejamos cocer otros 15 minutos, a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que las albóndigas tomen el sabor de la salsa.