Balbuena y Huertas, el nuevo Bib Gourmand de Michelin en Sevilla: Sobretablas, 12 tapas y Deli lo pierden

En esta edición, la Guía Michelin incorpora 29 nuevos restaurantes Bib Gourmand, y uno de ellos se encuentra en Sevilla. Se trata de 'Balbuena y Huertas', ubicado en el barrio de Triana. Con esta incorporación, la provincia suma 20 establecimientos con la distinción Bib Gourmand, aunque cabe destacar igualmente un matiz menos positivo, pues Sevilla también ha perdido tres de estas reconocidas distinciones en la nueva selección.

Situado en pleno corazón de Triana, 'Balbuena y Huertas' se presenta como un espacio gastronómico con encanto propio. Aunque forma parte del Cavalta Boutique Hotel, cuenta con un acceso independiente que conduce a un edificio de inspiración regionalista, un guiño arquitectónico que también inspira su nombre.

Este restaurante apuesta por una cocina que toma la esencia de la alta gastronomía y la acerca al comensal de forma más informal y cercana, manteniendo siempre la personalidad que lo distingue. Su propuesta reinterpreta el recetario andaluz desde una perspectiva actual, poniendo en valor los productos locales y de temporada.

El establecimiento ofrece tanto servicio a la carta, con opciones de medias raciones y un pequeño apartado dedicado a arroces (como un meloso de setas o el de carrillera con salsa al whisky), como un menú degustación llamado 'Alegría'. Además, el establecimiento encara una nueva etapa, en la que recuperan algunos de los platos más demandados de su anterior carta para mantener vivas las preparaciones más queridas por sus clientes, ahora en un entorno más cálido y distendido. Entre esos imprescindibles destacan los langostinos al ajillo con manteca colorada y huevo frito o la carrillada de atún a la brasa con fritada de tomate de Los Palacios.

Ese enfoque de 'Balbuena y Huertas', basado en la calidad y en una experiencia accesible, lo ha llevado a convertirse en uno de los Bib Gourmand de la Guía Michelin para 2026, una distinción que reconoce las mejores relaciones calidad-precio.

Ahora bien, la nueva edición de la Guía Michelin también trae noticias menos favorables para la provincia, que ve cómo tres restaurantes pierden su distinción Bib Gourmand. Uno de ellos es 'Deli', en Montellano, conocido por el mimo con el que trabaja las setas y por una propuesta muy vinculada al entorno. También queda fuera de esta categoría 'Sobretablas', en El Porvenir, un local reconocido por su cuidada cocina y por una bodega especialmente destacada. Ambos establecimientos, no obstante, continúan formando parte de la guía como restaurantes recomendados.

El caso más sorprendente es el de '12 Tapas', en Castilleja de la Cuesta, que no solo deja de figurar entre los Bib Gourmand, sino que directamente desaparece de la selección Michelin.