Ángel León, chef con Estrella Michelin: «Para recuperar las sartenes antiguas hay que poner...»

En su vídeo, que ya acumula miles de visualizaciones, León sostiene una sartén usada, rayada, con restos de grasa incrustada y esa pátina opaca que tanto molesta a los amantes del fuego. ¿Y qué hace? Nada de productos milagrosos, ni esponjas especiales, ni químicos agresivos. Sólo sal. Mucha sal. Y calor. Mucho calor.

El truco consiste en poner la sartén al fuego, bien caliente, y añadir un buen puñado de sal gorda. Una vez dentro, se saltea como si fueran verduras: con una cuchara de madera o simplemente moviendo la sartén para que la sal friccione contra toda la superficie. En pocos minutos, esa misma sal empieza a arrastrar residuos, absorber grasa antigua y pulir suavemente el metal. El resultado: una sartén más limpia, brillante y lista para una segunda vida.

Lo que ocurre en realidad es una limpieza mecánica en seco. La sal, al calentarse, actúa como un abrasivo natural sin dañar el material, y ayuda a soltar lo que no debería estar ahí. Es especialmente útil para sartenes de hierro o acero, aunque también puede aplicarse con precaución en algunas antiadherentes que no estén completamente deterioradas.

En GURMÉ ya te hemos traído otros trucos para que tus utensilios de cocina estén siempre en buen estado. Así es como te hemos enseñado a limpiar ollas quemadas sin esfuerzo, el truco de la abuela para limpiar sartenes o el truco para limpiar cubiertos y que queden como nuevos.

No deja de tener algo poético que uno de los cocineros más innovadores del mundo —capaz de hacer embutidos marinos, plancton comestible o transformar medusas en delicatessen— apueste también por lo esencial: una sartén, fuego y sal. Es casi un manifiesto de cocina consciente, de respeto por los utensilios y por la memoria del menaje.

Porque en tiempos de usar y tirar, recuperar una sartén vieja es también un gesto de sostenibilidad doméstica. Y si lo recomienda un chef con tres estrellas Michelin, ya no hay excusas para no probarlo.

El éxito de este vídeo no es solamente por el truco en sí, sino porque habla el lenguaje de quienes cocinan cada día en casa. Es directo, accesible y funcional. No necesitas ser experto ni tener un restaurante para aprovecharlo. Sólo hace falta observar, escuchar y dejar que la sal y el fuego hagan su trabajo.

¿Quién dijo que las redes sociales no podían enseñar cosas útiles? Esta vez, TikTok nos devuelve a la esencia de la cocina: cuidar lo que tenemos, con ingredientes sencillos y sabiduría acumulada. A veces, la mejor receta está en la sartén antes de cocinar nada.