Pote asturiano

La noche anterior a la elaboración de la receta lavamos el lacón y lo dejamos remojando en un recipiente con agua. Las alubias también las dejaremos en remojo la noche anterior.Al día siguiente, pon las alubias en una olla con agua fría, los chorizos, las morcillas, la panceta, el lacón y los dientes de ajo.Cuando el agua rompa a hervir, retira la espuma con la ayuda de una espumadera, cambiamos el agua y volvemos a poner al fuego. Cuando comience a hervir otra vez, baja el fuego y deja hervir durante dos horas.Las patatas las pelaremos y cortaremos en trozos grandes.En cuanto a la berza, separa las hojas, lávalas y trocéalas.Cuando resten 30 minutos para finalizar la cocción de las alubias, añade a la olla las patatas y las hojas de berza troceadas.Pon a punto de sal y sigue cociendo hasta que las alubias estén bien tiernas.

Lo ideal es consumir este plato al día siguiente, ya que los sabores se habrán integrado en el guiso y éste resultará mucho más sabroso.

El pote asturiano es muy rico en proteínas de carácter animal y vegetal, pero también en grasa y colesterol. Por ello, las personas que estén siguiendo una dieta de control de peso, o que tengan unos niveles de colesterol elevados, deberán moderar el consumo de esta preparación.Las fabes, que son las verdaderas protagonistas de esta receta, son una buena fuente de proteínas vegetales, hidratos de carbono complejos, vitaminas del grupo B, minerales y fibra, esta última muy recomendada para mejorar el tránsito intestinal.