Lomo de venado envuelto en bacon con puré de castañas

Limpiamos la carne de grasa y la cortamos en 8 porciones del mismo tamaño. Ponemos un poco de sal y pimienta y envolvemos cada porción con una loncha de bacon. Atamos cada paquete con hilo de cocinar y los marcamos en una sartén con un hilo de aceite de oliva, a fuego fuerte, durante 1 minuto.Ahora ponemos la carne un una bandeja de horno, le ponemos unas ramitas de romero y la regamos con aceite de oliva. Cocinamos durante 15 minutos en el horno precalentado a 180ºC.Por otra parte, hacemos un corte a las castañas con el cuchillo y las hervimos durante 10 minutos en un cazo con agua y un poco de sal. Las escurrimos y, cuando estén frías, las pelamos.Calentamos la leche y echamos en ella las castañas, el azúcar, la mantequilla y un poco de sal. Cocinamos durante 15 minutos, a fuego lento, sin dejar de remover y trituramos la mezcla hasta conseguir un puré fino.Servimos dos porciones de carne por persona, acompañadas del puré de castañas.

Un buen acompañamiento para este plato serían unas rodajas de manzana asadas.

El ciervo se engloba dentro de las carnes negras o de caza. Tiene un sabor similar a la del buey, aunque es mucho más ligera y las fibras son más cortas y tiernas. Tiene menos calorías, colesterol y grasa que la mayoría de los cortes del buey, el cerdo o el cordero, y es una excelente fuente de micronutrientes como la niacina, potasio, fósforo, hierro, selenio y zinc.Por su parte, las castañas contienen muy poca grasa y es uno de los frutos secos que posee un menor contenido calórico. Sin embargo, es uno de los que presenta mayor cantidad de hidratos de carbono, por lo que su consumo debe ser moderado en caso de diabetes u obesidad.