Foie con reducción de vino moscatel

La combinación del foie con la salsa agridulce de moscatel y las semillas de granada van a hacer que este plato presente un aspecto muy original y un sabor realmente agradable y sorprendente.

Pica la cebolleta fresca en brunoise (en daditos muy pequeños) y rehógala en una sartén con unas gotas de aceite.Una vez tengas la cebolleta bien pochadita, añade el caldo de carne y el vino moscatel.Sube el fuego y deja reducir hasta conseguir una salsa con textura de caramelo.Por último, añade la nata líquida y pasa por un colador para conseguir una salsa bien fina.Corta el foie en rodajas más o menos gruesas, salpiméntalo y cocínalo, vuelta y vuelta, en una sartén bien caliente, sin nada de grasa (el foie ya contiene suficiente grasa), hasta que quede bien dorado.Extiende un poco de reducción de moscatel en un plato. Sobre ésta disponemos el foie.Decora con unas semillas de granada.

Puedes también añadirle unos higos secos a la salsa. Dales un hervor hasta que se rehidraten y queden jugosos. Le aportarán un punto agridulce muy agradable a la salsa.

El foie de pato es un alimento de alto contenido graso, por lo que conviene que su consumo sea moderado y tenga lugar de forma esporádica, y más aún aquellas personas con niveles altos de colesterol en sangre. En esta receta, el foie se acompaña de una salsa elaborada principalmente con nata, la cual es rica en grasas saturadas. La combinación de estos alimentos va a aportar al plato un aspecto muy original y un sabor realmente agradable y sorprendente.