Codoñate

Pela los membrillos, trocéalos y cuécelos en una olla con agua hirviendo. Una vez cocidos, escúrrelos y tritúralos.Dispón en una cazuela la pasta de membrillo obtenida junto con la leche de almendras. Cuando comience a hervir, incorpora el azúcar, la ralladura de jengibre, el cardamomo, la nuez moscada, la canela, los clavos y las hebras de azafrán.Ahora ve agregando las yemas de huevo batidas, poco a poco y sin parar de remover hasta que la mezcla ligue y quede espesa.Deja enfriar.

Puedes guardarlo en el frigorífico, en fiambreras individuales, donde se mantendrá conservado durante varias semanas.

Aunque la industria alimentaria nos ofrece la posibilidad de obtener este exquisito dulce en cualquier momento del año, no tiene comparación con el que se elabora de forma tradicional con los membrillos de temporada. El membrillo es una fruta de otoño que tiene un sabor ácido y que puede emplearse para perfumar las habitaciones por el suave aroma que desprende. Normalmente se consume cocido o en forma de jaleas o dulces, ya que crudo no resulta muy agradable. Por su contenido en taninos puede tomarse como remedio en caso de diarrea. La elevada cantidad de azúcar necesaria para elaborar esta receta hace que no se aconseje su consumo en caso de diabetes. El dulce de membrillo puede formar parte de un buen desayuno o merienda si se extiende sobre unas tostadas y todavía resulta más apetitoso en compañía de queso y nueces.