Cigalas con corazones de alcachofas y crujiente de parmesano

Pela las cigalas, conservando la parte de la cola.Las alcachofas las limpiaremos, dejando solamente el corazón y el tallo, las coceremos en una olla con agua hirviendo y un chorreón de zumo de limón. Una vez las alcachofas estén “al dente” retíralas del fuego y resérvalas en su agua de cocción. El puré de piquillos: Pica los dientes de ajo y sofríelos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando el ajo comience a dorar, añade los piquillos, una pizca de azúcar y otra de sal. Cocina a fuego muy suave durante 15 minutos. Agrega ahora el vino blanco, esperamos a que se evapore el alcohol y cubrimos con agua. Cuece durante otros 5 minutos y tritura el conjunto hasta conseguir un puré suave. El aceite de pimiento verde: Corta el pimiento en juliana y cocínalo a fuego suave durante 5 minutos en una sartén con aceite de oliva. Tritura y pon a punto de sal. El crujiente de parmesano: Unta una bandeja refractaria con aceite y extiende sobre ésta el parmesano rallado. Introduce en el horno precalentado a 180ºC hasta que el queso quede ligeramente dorado. Lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar y lo rompemos en trozos grandes.Ya sólo nos queda saltear las cigalas con un poco de aceite de oliva y sal y emplatarlas junto con los corazones de alcachofa. Decora con el crujiente de parmesano, el puré de piquillos y el aceite de pimiento verde.

Puedes sustituir las cigalas por langostinos gambas.

La cigala es un crustáceo que posee un alto valor nutritivo, pues aporta una importante cantidad de proteínas de calidad y su contenido en grasa es muy bajo. Eso sí, también destaca por su elevado aporte de colesterol y purinas, por lo que no deberán abusar de su consumo aquellas personas que padezcan de hiperurcemia (gota).Por su parte, la alcachofaes ricaen hidratos de carbono y fibra, nutrientes que le confieren un alto poder saciante y que favorecen el tránsito intestinal. Además de minerales como el potasio y el fósforo, y vitaminas B1 y B3, las alcachofas son ricas en sustancias que estimulan la función de la vesícula biliar, mejorando la digestión y evitando la síntesis endógena de colesterol.