Aleta de ternera rellena

Abrimos la carne cortándola en forma de libro, la salpimentamos al gusto y le ponemos encima los huevos, el jamón, las aceitunas y los pimientos troceados. Enrollamos la ternera sobre sí mismas, dejando dentro en relleno, y la cerramos con bramante.Pasamos el rollo por harina y lo ponemos en una cazuela con un poco de aceite de oliva para sellarlo bien la carne a fuego fuerte. Lo sacamos y reservamos.En el mismo aceite ponemos las verduras para la salsa, cortadas en trozos grandes, y las vamos pochando a fuego lento. Cuando esté todo bien pochado, añadimos el coñac, la pastilla de caldo y la carne. Cubrimos con agua y seguimos cocinando a fuego lento, hasta que la carne esté hecha.Retiramos del fuego y dejamos atemperar el guiso. Cuando ya no queme, sacamos el rulo de carne, lo desbridamos y lo cortamos en rodajas, con cuidado de que no se rompan.Pasamos la salsa por la batidora y volvemos a ponerla al fuego, con las rodajas de ternera rellena dentro.A la hora de servir, colocamos unas rodajas en los platos, con un poco de salsa, y decoramos con unas aceitunas, un huevo cocido rallado y un poco de cebollino picado.

Para saber si la carne está hecha, se pincha con un cuchillo y, si entra fácilmente, es que está en su punto.

La carne de ternera es rica en proteínas de alto valor biológico, es jugosa y no aporta demasiadas grasas.El relleno que hemos empleado suma más proteínas al plato, procedentes del jamón y del huevo que, además, contiene grasas saturadas, sobre todo en la yema. El pimiento y las aceitunas incorporan vitaminas y minerales al plato. Datos nutricionales de la aleta de ternera: