Los mejores restaurantes para comer setas

EL CISNE AZUL . Gravina, 19. 91 521 37 99.

Una oferta micológica única y preparaciones muy sencillas han hecho de este pequeño e incómodo local, con una barra y pocas mesas, un lugar de encuentro para todos los aficionados.

LA COCINA DE MARÍA LUISA . Jorge Juan, 42. 91 781 01 80 www.lacocinademarialuisa.es

La soriana María Luisa Banzo se instaló en Madrid hace cinco años para traer la cocina de su tierra, y especialmente la de las setas, en la que es una auténtica especialista.

EL IMPERIO . Galileo, 51. 91 549 51 71.

Una modesta taberna del barrio de Argüelles cuyos propietarios, leoneses, han convertido en una de las referencias imprescindibles para disfrutar de las mejores setas de temporada.

SALA . Passeig de la Pau, 27. 93 821 11 85. www.restaurantsala.com

Dentro de la riqueza setera de Cataluña, Berga es el punto neurálgico. Y este restaurante la referencia para todos los aficionados catalanes y del resto de España.

CA L’ENRIC . Ctra de Olot a Camprodón. 972 29 00 15 www.calenric.net

En pocos restaurantes se tratan las setas con el mimo y la exquisitez que en este. En su carta, calidad de producto y variedad de preparaciones, incluido su arroz negro con trompetas de la muerte.

ARBOLA GAÑA . Museo de Bellas Artes. Conde Arteche (esq. Plaza Eduardo Chillida). 94 442 46 57 www.arbolagana.com/arbolagana

Uno de los restaurantes vascos con más amplia oferta durante toda la temporada. Aitor Basabé ofrece platos inolvidables con setas y hongos, empezando por un simple salteado.

KABIA . Legazpi, 5. 94 372 62 74 www.restaurantekabia.com

Gran especialista en cocina otoñal, Juanma Hurtado trabaja como pocos la caza y las setas, que combina en muchos de sus platos. Oportunidad para descubrir algunas variedades poco habituales.

CASA VALLECAS . Real, 16. 975 34 30 33 www.casavallecas.com

En una zona setera por excelencia, Carlos de Pablo investiga con ellas y consigue platos diferentes, una nueva forma de interpretar la cocina micológica.

FÁTIMA- POSADA DE LA CASONA . Nicolás Rodríguez, 64. 983 710 092 www.lacasonademontealegre.es

Fátima Pérez, veterana cocinera, es una gran especialista en setas. Utiliza variedades poco conocidas y les da en el plato un toque moderno.

EL EMPALME . 980 65 20 16

En la carretera de Madrid a Vigo, uno de los templos de las setas en España. Local sencillísimo en el que lo importante es lo que llega en el plato de la mano de los propietarios, Gloria y Elías.

JOSÉ VICENTE . Av. de Andalucía, 53. 959 12 84 55 Restaurante José Vicente

En la Sierra de Aracena, de gran riqueza micológica, un modesto restaurante con una amplísima oferta de setas a la plancha, fritas, crudas o guisadas.

ECHAURREN . Padre José García, 19. 94 135 40 47 www.echaurren.com

Marisa Paniego y su hijo Francis combinan como pocos cocina tradicional y moderna en sus dos restaurantes colindantes. Una oportunidad de saborear platos de siempre e innovaciones de categoría.