Dónde comer rabo de toro

Aunque puede comerse en todos los rincones de nuestra geografía, estamos en San Isidro y el rabo de toro, aunque no sea autóctono, tiene merecida fama en Madrid. Estos son nuestros favoritos:

1. Casa Toribio (Cardenal Belluga, 14. 91 355 90 20). Muy cerquita de la plaza de las Ventas, esta casa tiene la exclusiva de todos los toros que se sacrifican en esa plaza y un centenar más de toda España. Por tanto aquí sí que el rabo de toro suele ser auténtico. Se paga, pero vale la pena. Lo hacen al estilo tradicional, guisado con zanahorias, champiñones y guisantes, y adornado con unas buenas patatas fritas.

2. Casa Salvador (Barbieri, 12. 91 521 45 24). En esta popular casa de comidas de ambiente taurino, con sus paredes llenas de fotografías y carteles de toros y su cocina casera, el plato emblemático es el rabo de toro. Excepcional.

3. Casa Pedro (Nuestra Señora de Valverde, 119. Fuencarral. 91 358 40 89). El segundo restaurante más antiguo de Madrid. Hacen el plato al estilo tradicional, pero con rabo de buey del Valle del Esla (del grupo Vega Sicilia) lo que le da un plus de calidad.

4. El Fogón de Trifón (Ayala 144. 91 402 37 94) Casa de comidas moderna en la que preparan un rabo de toro estofado muy rico, bien clásico y con sabor casero.

5. Asturianos ( Vallehermoso, 94. 91 533 59 47). Tasca tradicional donde se rinde culto al vino. Hacen fabas asturianas con muchas cosas, entre otras guisadas con rabo de toro. Un plato de cuchara original, contundente y sabroso.

Aunque esta semana nos centramos en Madrid, ya saben que en Córdoba se atribuyen la paternidad del guiso por lo que en los restaurantes locales siempre lo tienen en la carta. Los dos mejores son los de Bodegas Campos (Lineros, 32. 957 49 75 00) y El Churrasco (Romero, 16. 957 29 08 19)