«Menú Greco»: mezcla de tradición y vanguardia

Croquetas de gachas, chorizo y piparra, elaboradas por el Jefe de Cocina del Parador de Toledo, José Soler; mojete manchego, aceitunas negras y sardina salada, propuesto por Fran Martínez; guiso de trigueros con morcilla, miel, hierbabuena y chipirón de anzuelo, de Iván Cerdeño; bacalao sobre ajoarriero ahumado sugerido por Manuel de la Ossa; y lomo de gamo marinado en jugo fermentado de piña, cebollitas encurtidas y hojas ácidas de José Carlos Fuentes; y finalmente el postre, presentado por Pepe Rodríguez, consiste en helado de queso, gelatina de miel y granizado de manzana verde.

Los diferentes profesionales que han compuesto el «Menú Greco« tienen una ampplia y reconocida trayectoria en la gastronomía nacional. En concreto, Manuel de la Ossa, es chef de Las Rejas, en Las Pedroñeras (Cuenca); Pepe Rodríguez Rey, de El Bohío, en Illescas (Toledo); Fran Martínez de Maralba, de Maralba, en Almansa (Albacete); José Carlos Fuentes, del restaurante Tierra (Madrid), e Iván Cerdeiro de Casa del Carmen, en Olías del Rey (Toledo), además del ya mencionado chef del Parador de Toledo, José Soler.

El «Menú Greco» estará disponible en los paradores a partir del día 14 de marzo, según ha informado a abc.es el Parador de Toledo.

«La modernidad del Greco es la modernidad que se ha plasmado en los platos, pero con los elementos tradicionales y la base de la cocina de Castilla-La Mancha, sencilla pero con materias primas de altísima calidad», ha destacado Cospedal, acompañada por los cocineros, por la presidenta de Paradores, Ángeles Alarcó, y por el alcalde de Sigüenza, José Manuel Latre.

Estos platos se ofrecerán, según ha explicado Alarcó, en «todos aquellos paradores que existen con una obra del Greco cercana», es decir, los de Alcalá de Henares, Argomaniz, Ávila, Cádiz, Cuenca, Toledo, Sigüenza, El Saler y Oropesa, ha explicado la presidenta de Paradores.

La presidenta regional ha afirmado que «el Gobierno regional está trabajando intensamente por tener un magnífico modelo turístico, nuevo, actual y moderno, para atraer a propios y ajenos y dar a conocer las bellezas que tenemos en la región», ha recalcado en la presentación en Sigüenza, localidad de la que ha alabado su riqueza medioambiental, cultural, patrimonial e histórica, «como la región entera».

Pero antes de presentar el menú, la presidenta regional ha parado por la catedral de Sigüenza, una de las sedes de El Greco 2014 debido a que posee un cuadro del pintor cretense. Así, María Dolores de Cospedal ha admirado «La Anunciación» que posee el Cabildo Catedralicio, además de los tapices flamencos de la misma época que buscan apoyos para ultimar el proyecto «Sigüenza: Universo Greco» y presentar todos estos elementos en una única exposición contextualizada.

El alcalde de Sigüenza, José Manuel Latre, ha afirmado también que estos tesoros, convenientemente restaurados y expuestos ya en este año 2014, engrosarán los atractivos de una ciudad que ya es «un museo al exterior» muestra de todos los estilos artísticos. Latre ha dado las gracias al Gobierno regional, personificándolas en su presidenta, por su apuesta explícita por la ciudad y su apoyo a Sigüenza: Universo Greco, que fue puesto de manifiesto hace unos días en FITUR. «Ha sido sensible con sus gentes, me consta que nos tiene en cuenta, y me voy a permitir la licencia de pedirle que, cuando se ponga en marcha la exposición de El Greco, nos acompañe y venga a inaugurarla», ha afirmado Latre.

El regidor ha repasado los muchos atractivos arquitectónicos de la ciudad, como la iglesia de San Vicente, la Casa del Doncel, la iglesia de Santiago, el Palacio del Obispo, el Ayuntamiento, el Convento de las Clarisas y las Ursulinas, la ermita del Humilladero, el Palacio de los Infantes, la Plaza Mayor, los restos de murallas y sus puertas, las Travesañas llenas de encanto, el barrio barroco de San Roque, la Plazuela de la Cárcel, la Sinagoga, además de lo que el primer edil ha calificado como «nuestro pulmón junto con el pinar», la Alameda. Además ha puesto en valor la riqueza natural, paisajística y también arquitectónica de las 28 pedanías de Sigüenza: «Las rutas del románico, la de los castillos, la del Quijote y la del Cid, el Parque natural del Río Dulce, con un enclave como Pelegrina donde Félix Rodríguez de la Fuente observaba a los lobos y las aves rapaces, son igualmente enclaves turísticos de talla nacional».