Sevilla no pesca nada en la Guía Michelin 2025

Salvo la gran sorpresa que dio la estrella de Cañabota en 2021, la ciudad lleva años sumida en una sequía estelar de la que parece complicado salir. Abantal es el otro restaurante que luce este galardón desde 2008 y ha sabido defenderlo desde entonces.

Provincias como Cádiz, Málaga, Córdoba y Jaén han tomado la delantera a la capital y acumulan ya numerosos establecimientos distinguidos con alguna estrella, mientras que en la ciudad hispalense ninguno de los nombres que se barajaban termina de seducir a los expertos que deciden cada año a qué restaurantes premiar.

¿Está la provincia demasiado centrada en el «universo de la tapa»? ¿No cumple el «canon Michelin» la cocina de autor que está emergiendo en la ciudad?

Uno de los que este año encabezaba las quinielas es Leartá, un reciente restaurante ubicado en la recoleta calle Padre Tarín y uno de los últimos proyectos gastronómicos destacados de la ciudad. De hecho, sus chefs han sido nominados al Premio Cocinero Revelación en el próximo Congreso de Madrid Fusión, lo que evidencia su meteórica proyección. Quizás en la próxima edición de la Guía nos sorprenda.

Por otro lado, la posibilidad de que Sobretablas diera el salto de Bib Gourmand a estrella también ha resonado en el mundillo gastronómico. Camila Ferraro, junto a el sumiller Robert Tetas han mantenido un nivel sobresaliente que hacía pensar en un posible reconocimiento en la Guía Michelin 2025.

Otros proyectos que han captado la atención de la guía han sido el de José Andrés Morilla, con su restaurante Manzil, que no tardó ni tres meses en aparecer en la guía como recomendado, el restaurante Ivantxu Espacio Bistronómico de Iván Valero, Lalola de Javi Abascal y 12 Tapas, de Tue García y Carolina Jurado, en Castilleja de la Cuesta, así como Señor Cangrejo, que a pesar de contar con un Sol Repsol, aún no sale mencionado en la guía. Otros proyectos, como Tribeca, llevan años resonando como merecedores de una estrella.

En esta edición no queda ni el consuelo de un nuevo Bib Gourmand, esa otra categoría que incluye la Guía Michelin y que destaca establecimientos en los que se come bien a un precio razonable.

Nos quedamos con los seis que teníamos: Sobretablas, Az-Zait, 12 Tapas, Lalola, Ochando y Deli.