Nuestros tocinos de cielo favoritos de los restaurantes sevillanos
Nuestro editor y crítico gastronómico Álvaro Salinero se pone en modo dulce para plantear esta ruta en la que recopila sus mejores recetas de tocino de cielo
La revista GURMÉ regresa para llenar de sabor el verano en Sevilla
Tocino de cielo de Bodeguita Romero
El tocino de cielo es uno de los postres más clásicos de nuestro recetario. Bien es conocido su jerezano origen donde el excedente de yemas de huevo que se producía en las bodegas y que se cedía a los conventos dio como ... resultado esta maravilla que hoy tenemos en algunas cartas de restaurantes.
A continuación planteo una selección de establecimientos donde poder tomar las mejores muestras de este dulce centenario.
Tocino de cielo de Becerrita
Uno de los guardianes del recetario tradicional de Sevilla no podía faltar en esta selección. El establecimiento de la calle Recaredo, de Jesús Becerra, siempre ha apostado por el abanderamiento de la gastronomía local en su propuesta.
Los mejores tocinos de cielo
Becerrita
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Recaredo, 9
En esta casa el tocino de cielo es servido con un magnífico helado de piñones, que le aporta esas notas tostadas al conjunto.
Tocino de cielo de Zurbarán
La apertura de nuevas tabernas que buscan el clasicismo también está ayudando al auge de este postre, que parecía relegado de la carta de muchos restaurantes. El grupo Tribeca con su propuesta más castiza como es Zurbarán -aunque en Salmedina también disponen de él-, meten en su carta el tocino de cielo.
Taberna Zurbarán
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Plaza de Zurbarán, 2
Lo encontramos en una versión muy peculiar, con un intenso caramelo y una textura tersa, redondez absoluta en un postre que no es amigo de los contrastes.
Tocino de cielo de Bodeguita Romero
La taberna de la calle Harinas parece que esta viviendo una nueva juventud. Después de llevar más de medio siglo de andadura, últimamente está más en boga que nunca. Además de su pringá, el tocino de cielo es otro de los platos más icónicos de su carta, además de ser su único postre.
Bodeguita Romero
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Harinas, 10
Esta es quizás la versión más clásica que encontraremos en esta selección, intensidad pura, el gusto a huevo fresco, un homenaje a la yema que encaja perfectamente con el almíbar.
Tocino de cielo de Victoria 8
Otro de mis restaurantes predilectos de la ciudad si hablamos de cocina clásica sevillana. Dirigido por Begoña Barquín y José Juan de la Chica, lleva más de quince años triunfando en el corazón de Triana.
Victoria 8
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Victoria, 8
Además de su rabo de toro y sus patatas fritas, tienen un tocino de cielo sublime. Otro que tira por la forma más clásica, aunque en este caso la textura es más firme y acaba pareciéndose casi más a la de un flan.
Tocino de cielo de Malandro
No podía faltar una de las últimas aperturas de la ciudad en esta selección y es que no sólo de grandes clásicos vive el hombre. Malandro es uno de los proyectos más ambiciosos que se ha abierto en Sevilla en los últimos años y mezcla una cocina moderna con algunos platos más tradicionales.
Malandro
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Gracia Fernández Palacios, 3
El tocino de cielo de Malandro se sirve apenas sin caramelo, por lo que se intensifica ese sabor a yema confitada y un dulzor mucho más controlado.
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