Restaurante La Sociedad

El chivo lechal malagueño del restaurante La Sociedad en Canillas de Aceituno se cocina con aceite de oliva virgen extra, ajo y perejil, guisándose a fuego lento en el horno de leña con el fuego que da la leña de olivo. Se preocupan por escoger los chivos que han dado fama a este establecimiento y es por ello que se trata de un referente a la hora de degustar este tipo de carne.

Manuel Aguilera y Rocío Rando están al frente del negocio y de este parte la empresa Chivo de Canillas , que se ocupa de distribuir y comercializar listo para consumir el chivo lechal malagueño . Se trata esta de una casa de comidas que se ha convertido en referente de la Sierra Tejeda, en la Axarquía, y es recomendable llamar para reservar, especialmente si el cliente quiere degustar el plato estrella de este establecimiento.

La carta del restaurante La Sociedad en Canillas de Aceituno se fundamenta en el chivo lechal, que se cocina de varias maneras. Por un lado está el ya citado, al horno de leña. Por otro, se cocina el chivo frito al ajillo, con aceite y ajos . En paralelo se guisan ollas con materia prima que obtienen de su propia huerta. Como referentes, la calabaza al estilo mozárabe , frita con ajo y vinagre, las habas, los platos con tomates, pimientos, calabacín y berenjenas, entre otros. Hay que añadir la morcilla canillera , que se prepara con cebolla, cocinada a la plancha, y las  croquetas de morcilla . Entre los entrantes se hacen hueco el aguacate, la pasa y el mango en diferentes propuestas gastronómicas. Y, para finalizar, postres caseros como el flan de huevo, la mousse de pasas de la Axarquía o la sopa fría de chocolate blanco y la torta de queso, entre otros.

El restaurante La Sociedad en Canillas de Aceituno cuenta con una bodega en la que se ofrecen vinos de distintas denominaciones de origen de España. Entre estas, Somontano, Rioja, Cataluña, Ribera del Duero, Jumilla o Andalucía. Se le da mayor importancia a las referencias de málaga, bodegas malagueñas desde Ronda a la comarca de Antequera y vinos de la Axarquía. Figuran en su propuesta enológica Chinchilla (Doña Felisa), Lagar de Cabrera, Lunares, Botani, Sedella y Cortijo Los Aguilares, entre otros.