Restaurante Antojos (Adamuz)

Y así se cambió la decoración y el nombre. De la cafetería y taberna antigua se pasó al establecimiento de estética más moderna . Y de la carta tradicional a una variada que apuesta por la cocina más creativa. Incluso el propio nombre Antojos, procede de un imaginativo acrónimo procedente de las iniciales de Antonio, Toñi y José y que se le ocurrió precisamente a Toñi «mientras estaba fregando los platos», explica bromeando su hijo Ángel Valverde.

«Queríamos mantener los sabores pero dándole una vuelta a las presentaciones y al tratamiento de los productos, junto a dos o tres sugerencias distintas cada semana», detalla Valverde. «Pensamos en abrir un horizonte, y que también acudiesen a Antojos personas de los pueblos cercanos o de la capital…desilusionados no se van a ir, eso seguro».

El gusto por la concina creativa combina la labor durante años de los padres, y el aprendizaje de los niños desde muy pequeños, con una mente abierta y, como indica Valverde, autodidacta . «Hemos cogido ideas de muchos sitios». Y esas ideas se manifiestan en concreto en combinar platos tradicionales y representativos de la casa, como las croquetas o el cachopo, con presentaciones diferentes para recetas de siempre. Un ejemplo son los nidos marroquíes con queso de cabra y nueces para acompañar las carnes.

Por ejemplo la pata de pulpo cuando está entre las sugerencias se presenta sobre muselina de patata, el tartar de salmon se sirve con aguacate y mango o el tartar de atún se sirve sobre alga nori y con una ensalada de alga wakane.

Las sugerencias constantes e imaginativas se rodean de los pilares básicos de la cocina tradicional en una carta donde no faltan las carnes como solomillo, carrillada, presa, lechón o flamenquín. Entre los pescados están el pez espada, sepia, bacalao o gambas. Entre los entrantes hay tapas de siempre como bravas, ensaladilla rusa, salpicón, berenjenas o lomo de orza.

El lugar cuenta con terraza con carpa para el invierno.