Fallece el hostelero Pepe Ludeña

El conocido hostelero José Ludeña Miguel ha fallecido este miércoles en Toledo a los 86 años de edad. El funeral se celebrará este jueves, a las 10.00 horas, en el tanatorio de Toledo y será enterrado posteriormente en el cementerio Nuestra Señora del Sagrario. Regentaba desde hace más de 65 años el restaurante Ludeña, situado en la plaza de la Magdalena, número 10, un lugar mítico para los toledanos desde hace décadas y que siguen frecuentando tanto jóvenes como mayores.

Se trata nada menos que del lugar donde se han hecho mundialmente famosas las carcamusas , uno de los platos más famosos de la cocina local consistente en un guiso de magro de cerdo, chorizo, guisantes y con el toque justo picante. La receta se la inventó Pepe Ludeña, ideando la versión salsa del mismo para aplicarla a pinchos, en especial, sobre la tortilla.

Cuenta Eduardo Sánchez Butragueño en su premiado blog Toledo Olvidado que Pepe Ludeña eligió el nombre de carcamusas a partir de un curioso juego de palabras, «pues el bar era frecuentado por clientes masculinos de cierta edad (los carcas) y por algunas señoritas más jóvenes, que ellos consideraban sus musas. El guiso de Don José era del gusto de ambos colectivos, por lo que en honor a ellos se denominó carca-musas...»