La Resolana en Salteras: vivir para servir

Pocas veces nos hemos sentido mejor atendidos y, lo que es más importante, entendidos . Y todo con una sonrisa franca, con naturalidad y sin aspavientos de maître empalagoso.

El sitio es francamente atractivo con una terraza exterior en la que sirven también tapas y un restaurante interior cuidado . Con techos altos, lo que garantiza una buena acústica, y antigüedades diseminadas por sus vitrinas.

¿Y cómo definir su comida? Se podría decir que son inconformistas pero no temerarios. Conocen lo que tienen entre manos y evolucionan pero sin perder de vista ni donde están ni la materia prima que espera quien va a visitarlos . Ensaladas, carnes a la brasa, revueltos, arroces se mezclan con propuestas más creativas.

Comenzamos nuestra comida con una original ensalada de corazones de alcachofa y yemas de espárrago con piñones y ventresca, redonda por el aceite que utilizan, por la originalidad de los piñones fritos y por la calidad de todos los ingredientes.

Seguimos con un rollito de primavera pero en versión Aljarafe , corregido y mejorado, es decir, una pasta filo delgada que contiene zanahoria, puerro, carne de cangrejo, centollo y brotes de soja. Todo equilibrado y, aunque parezca una contradicción, ligero pero contundente.

A continuación probamos uno de sus revueltos, el de bacalao que pasa la nota con un aprobado. Y nos llega la especialidad de la zona, que es la carne a la parrilla. ¿Cuánto tiempo llevábamos sin que la presa ibérica llegara al plato en su punto, que no pareciese una suela de zapato? Aquí nos han demostrado que una carne de cerdo bien tratada puede quedar tierna y que no tiene que envidiar el punto que se le da al buey en muchos sitios. Si a eso le añadimos unas excelentes papas arrugás de acompañamiento la dicha es absoluta.

Aunque como decíamos al principio la guinda del pastel aquí es el servicio , intenten no salir sin compartir una milhoja de nata cubierta de chocolate. Se irán con la misma sonrisa con la que seguro le han atendido.

La Resolana

Dirección: C/ de Sor María de la Pasión, 2,

Salteras, Sevilla

Teléfono: 955 70 77 47