Domi Vélez gana una estrella y se sitúa entre los «50 Panaderos Top de España» 2024

El certamen es una evolución de la «Ruta Española del Buen Pan» y tiene como objetivo seleccionar a los mejores panaderos del país, para lo que han realizado cuatro convocatorias en distintas zonas de la geografía nacional.

El jurado ha estado integrado por profesionales como Eduardo Úbeda, María José San Román, Manuel Flecha, Florindo Fierro, Pere Fábrega y Carlos Martín y sus valoraciones han sido recogidas ante notario.

Entre los aspectos que se han tenido en cuenta para la selección de los 50 ganadores de este año se encuentran los siguientes: imagen visual, forma y aspecto, greña y estructura, cocción, crujencia, aroma, sabor y estructura en boca.

Cada participante ha tenido que presentar dos piezas redondas iguales, elaboradas exclusivamente con harina de trigo común, con la opción de incorporar entre un 5 y un 10% de harina de centeno.

Domi Vélez relata a GURMÉ cómo, al decidir presentarse a la convocatoria de Madrid porque no le dio tiempo en Andalucía. «Se retrasó el AVE y tuve que correr muchísimo para llegar a tiempo de entregar los panes antes de que se cerrara la convocatoria, fue una locura», recuerda el propio Vélez.

En esta ocasión, además, se han seleccionado menos ganadores que en otras ocasiones, puesto que solo se eligen 50 estrellas entre los panes presentados a diferencia de las 100 de otras ediciones.

Domi Vélez, campeón del mundo en la World Baker 2021, es quinta generación de panaderos por parte de padre y cuarta por parte de madre.

El pasado mes de febrero abrió una cafetería en Sevilla capital, ubicada en la calle Álvarez Quintero, en el local donde en su tiempo se alojó Los Corales. El establecimiento, bautizado como Domi Vélez, aúna tres conceptos distintos: panadería, cafetería y pastelería.