Entrevista
Mano a mano entre Ernesto Malasaña (Grupo Perro Viejo) y Alberto Granados (Grupo Catalina)
Petra
Petra es un establecimiento ubicado en la Alfalfa que apuesta por carnes a la piedra y una gran variedad de tapas y vinos.
En su carta se cuidan las recetas verdes, como ensaladas o verduras a la brasa con aceite ... de oliva y salsa romescu . Destacan su paté casero, sus croquetas y los lomos de sardina sobre tosta de escalibada . Asimismo, tienen un apartado específico de quesos donde se encuentran variedades como locales ecológicos, de oveja curado, o provolone de Véneto al carbón.
En cuanto a las carnes, protagonistas de Petra, trabajan carne de berrendo procedentes de la Sierra Norte de Sevilla, también angus, ternera, buey y cerdo ibérico . Se realizan sobre piedra volcánica que el comensal gestiona en su mesa, dándole a la carne el punto que desee. A la oferta de comidas se suman platos elaborados como carrillada con cremoso de calabaza y sus pipas, arroz cremoso de pato o supremas de salmón .
Riegan con Cruzcampo de barril y una extensa carta de vinos, en la que destacan andaluces como Garum, Gibalgin, Samaruco, Colonias de Galeón o Zancuo. También hay tintos extremeños, de Ribera del Duero y Riojas, además de blancos y rosados.
El toque dulce se da con postres caseros como el bizcocho de zanahoria, la tarta muerte por chocolate con helado de mandarina o los vasitos de tarta de queso.
La estancia principal cuenta con mesas para dos y otras algo más grandes para cuatro comensales. Es un espacio recoleto pero muy acogedor, con una acertada iluminación durante la noche y una decoración con presencia de tonos neutros, techo de madera con vigas de troncos y amplias estanterías cubiertas de botellas de vino.
Te puede interesar
Artículo solo para suscriptores
Si ya estás suscrito, inicia sesión
Esta funcionalidad es sólo para suscriptores
Suscribete
Esta funcionalidad es sólo para registrados
Iniciar sesiónEsta funcionalidad es sólo para suscriptores
Suscribete