Bacao, una versión desenfadada del concepto Robles

¿De quién es? Pertenece al Grupo Robles , que ya aglutina siete establecimientos en el entorno de la Catedral y suma un total de 12 negocios en Sevilla. Pedro y Laura Robles y también Jesús, hijo de Laura, que representa a una tercera generación completamente integrada en la empresa familiar.

¿Qué concepto trae el espacio? El objetivo es el de rejuvenecer el concepto de Casa Robles sin renunciar a sus máximas. Buena materia prima, mimo en la cocina y unos postres que salen del obrador propio que gestiona Laura Robles.

¿Qué se puede tomar? Trabajan los formatos de tapa y de plato. Comienzan con entrantes como ensaladilla de encurtidos y atún, croquetas de chorizo y gochujang (una salsa picante coreana) o ceviche de corvina y leche de tigre de pimientos del padrón.

¿Qué más tienen? Hay opciones verdes del estilo de alcachofas confitadas con jamón, jugo de carne y yema curada o ensalada de langostinos en tempura y salsa cremosa coreana. Bajo el tílulo «El cuarto de las ollas» aglutinan recetas como mejillones y curry laksa con manzanilla de Sanlúcar o bacalao con beurre blanc (salsa francesa).

¿Cuáles son sus propuestas más contudentes? Otro epígrafe titulado «El chop-chop» incluye propuestas como carrillera de cerdo ibérico, puré de patata y chirivía, arroz seco de ibéricos o canelones de pollo rustido y salsa de foie. También hay carnes a la brasa, como presa ibérica, secreto de cerdo ibérico, solomillo de vaca y Périgueux o lomo bajo de vaca.

¿Cómo es el maridaje? Es muy dinámico y cada semana llegan novedades. Hay DO como Rioja, Utiel Requena, Condado de Huelva, Rias Baixas o Navarra. También tienen copas para la sobremesa.

¿Qué tienen de especial los postres? Proceden del obrador que gestiona Laura Robles. Todos llegan bien emplatados y hay sugerencias del día. Entre los fijos, tarta fundente de chocolate al 70% con chantilli de mascarpone, arroz con leche con espuma de tocino de cielo o tarta de queso payoyo.

¿Cómo es el espacio? Es de reducidas dimensiones pero tiene un ambiente envolvente y acogedor. La reforma y el interiorismo es obra de CM4 Arquitectos , que ha diseñado un primer espacio en el recibidor con capacidad para dos mesas y un salón principal con mesas bajas y bancada en uno de los laterales. Vigas de madera en el techo y una decoración con notas vintage definen el espacio, que en breve contará con veladores en la propia Cuesta del Rosario.

¿Dónde están? En el número 9 de la calle Placentines.