Filetes de emperador con refrito de ajetes y pimientos morrones

Cortamos los pimientos morrones en tiras y los salteamos en una sartén con un poco de aceite, sal y azúcar. Reservamos.Salamos los filetes de emperador y los hacemos en una sartén con un poco de aceite, dejándolos jugosos.En la misma sartén, con un poco más de aceite, sofreímos los ajetes limpios y cortados en bastoncitos de unos 2 centímetros. Añadimos el vinagre y el vino y dejamos reducir el líquido a la mitad.Servimos los pimientos en platos llanos, con los filetes de emperador encima, rociados con el sofrito de ajetes. Espolvoreamos con perejil picado.

Si te gusta el picante, añade un poco de guindilla al refrito de ajetes.

El emperador o pez espada es un pescado azul, semigraso (rico en grasa Omega-3), que contiene proteínas y vitaminas B12, B6 y B9. También destaca su contenido en minerales como el magnesio, sodio y fósforo. La carne del emperador no es recomendada para las mujeres embarazadas, ya que tiene un alto índice de mercurio.Las verduras de la guarnición aportan a este plato gran cantidad de vitaminas, minerales, fibra y sustancias de acción antioxidante, muy beneficiosas para la salud. Datos nutricionales del emperador: