¿Cuánto importa lo que comes? María Hernández-Alcalá desmonta los grandes mitos sobre la alimentación

La alimentación se ha convertido en uno de los temas más presentes en redes sociales, pero también en uno de los más confusos. Dietas milagro, miedo a ciertos alimentos, obsesión por la proteína o demonización de la fruta forman parte de una conversación cada vez más polarizada. Sobre ello reflexiona María Hernández-Alcalá, bioquímica, experta en nutrición y fundadora de Futurlife, en su entrevista con la periodista de salud Marina Montiel en el videopodcast Palabras con Salud.

Durante la conversación, María insiste en una idea clave: “La comida no solo influye en el peso, influye en cómo vivimos y en cómo enfermamos”. Desde hace años, explica, el foco de la alimentación se ha centrado en adelgazar y contar calorías, dejando en segundo plano algo mucho más importante: el impacto real que tienen los hábitos alimentarios sobre la salud física y mental.

Uno de los temas centrales del episodio es el auge de los ultraprocesados y cómo su consumo se ha normalizado en el día a día. “Estamos viendo generaciones que han crecido rodeadas de productos ultraprocesados sin ser conscientes del daño que podían causar a largo plazo”, afirma. Según explica, el aumento de enfermedades metabólicas, inflamación crónica y determinados tipos de cáncer en personas jóvenes no puede entenderse sin analizar también el estilo de vida actual.

La especialista señala que factores como el estrés, el sedentarismo, el exceso de azúcar añadido o la falta de fibra están alterando profundamente la salud digestiva y metabólica de la población. En este contexto, pone especial atención en el papel de la microbiota intestinal, cada vez más vinculada con el sistema inmunitario, el estado emocional y la inflamación.

La entrevista también desmonta algunos de los mitos más extendidos en redes sociales. ¿Es cierto que congelar el pan o enfriar la patata hace que “engorden menos”? ¿Tiene la fruta demasiado azúcar? ¿Cuánta proteína necesitamos realmente? María explica que muchos mensajes simplifican conceptos científicos complejos y generan miedo innecesario hacia alimentos saludables.

Construir hábitos sostenibles

“La fruta no puede compararse con el azúcar añadido de un ultraprocesado”, aclara, insistiendo en que lo importante no es solo el alimento aislado, sino cómo se combina dentro de una alimentación completa y equilibrada.

Otro de los temas que aborda es la creciente obsesión por la “comida perfecta”, especialmente en redes sociales y en algunas dinámicas familiares. Lejos de defender restricciones extremas, la experta apuesta por construir hábitos sostenibles y una relación sana con la alimentación desde la infancia. “Hay que priorizar la comida saludable, pero sin convertirla en una obsesión”, explica.

La conversación también profundiza en el auge de las dietas hiperproteicas y el abuso de suplementos. Aunque reconoce la importancia de la proteína, advierte de los riesgos de llevar ciertos patrones alimentarios al extremo. “No necesitamos vivir tomando proteína constantemente ni eliminar grupos enteros de alimentos”, señala.

Más allá de las modas, María defiende una idea sencilla pero poderosa: comer bien no debería ser complicado. Para ello, apuesta por recuperar hábitos básicos, aprender a organizarse y entender que cuidar la alimentación no es una cuestión estética, sino una inversión directa en salud y calidad de vida.

“Comemos varias veces al día todos los días del año. Lo que ponemos en nuestro cuerpo importa mucho más de lo que creemos”, concluye.

La entrevista completa con María Hernández-Alcalá ya está disponible en YouTube y Spotify en Palabras con Salud. Porque cuando hablamos de salud, cada palabra cuenta.