Arroz meloso con setas, ensalada de perdiz y estofado de cola de toro, en la nueva carta de invierno de Tribeca

Se trata de elaboraciones que juegan con la temporada, propuestas con un guiño marinero con los pescados que Eduardo Guardiola suministra pero también platos de interior donde las setas, la trufa o la carne de caza están muy presentes.

La nueva carta comienza con entrantes como ensalada de perdiz de tiro en escabeche; foie gras a la brasa con huevos revueltos, boletus y jugo de asado o arroz meloso con setas, trufa de invierno y tupinambo.

A la hora de hablar de pescados tienen propuestas como mero rebozado con jengibre y kumquats o pargo confitado con espárragos a la brasa.

La carta que ha diseñado Pedro Giménez en su restaurante también tiene opciones para los más carnívoros. Es el caso de un estofado de cola de toro y boletus, un lomo alto de angus americano o un magret de pato «Maison Laffite» con remolacha y endivia.

La nota dulce la ponen postres como una pera en almíbar de tomillo con flan de queso y streussel de lavanda, un bizcocho de chocolate, pan de centeno y aove o roca de avellanas, cremoso de trufa y helado de cerveza negra.

Si hablamos del menú degustación, incluye entrantes como tartar de carabineros y caviar osetra, chips de bacalao y brandada o fetuccini de calamar a la carbonara.

Continúa con un espárrago blanco, cigala, mantequilla tostada y trufa de invierno y con otras recetas como foie gras a la brasa y tortilla de boletus confitado. También pescado según lonja y molleja de ternera, pack choi al vapor y nueces encurtidas.

Los pases dulces son: sorbete de vodka y mandarina; pera en almíbar de tomillo con flan de queso y streussel de lavanda y petit fours.

El menú degustación tiene un precio de 125 euros por persona y se puede añadir maridaje por 45 euros más.