RAZA, el espacio quesero del 'Mejor Fromelier de España' abre en Sevilla

El local cuenta con vitrinas que exhiben entre 60 y 70 referencias de quesos nacionales e internacionales, una mesa central para diez comensales y una barra íntima para dos personas. Todo está pensado para convertir cada visita en una experiencia sensorial y didáctica.

RAZA nace con una idea clara: acercar la cultura quesera a todos los públicos. No se trata solo de vender productos, sino de compartir conocimiento. En sus catas, talleres y degustaciones, el queso se convierte en vehículo de historia, territorio y emoción.

«El queso es un producto con identidad, con historia y con raza», resume Ocaña. Y no lo dice solo por el nombre del proyecto: su catálogo rinde homenaje a la diversidad de climas, suelos y razas autóctonas que hacen de España un país único en el mundo. Desde curados gallegos hasta afinados de montaña o rarezas internacionales, cada pieza tiene un lugar y un momento.

Como reza su lema, «cada queso tiene su momento y cada momento tiene su queso».

Antes de fundar RAZA, Álvaro Ocaña pasó por casas tan exigentes como Bardal (Ronda), Lú, Cocina y Alma (Jerez) o Saddle (Madrid). Allí perfeccionó su técnica de afinado y maridaje, hasta convertirse en Mejor Fromelier de España y subcampeón europeo del Young Cheesemonger of the Year.

Su trayectoria no fue lineal. Comenzó en la ingeniería marítima, pasó por la coctelería y el vino, y terminó encontrando en el queso su territorio natural. Con RAZA, canaliza toda esa experiencia en un proyecto que combina rigor, pasión y divulgación en pleno corazón de Sevilla.

Para celebrar la apertura, RAZA lanza sus primeras catas dirigidas por el propio Ocaña, una experiencia de hora y media pensada para quienes quieren descubrir el queso sin prisa y con copa en mano.

Cada sesión incluye siete quesos y tres vinos, seleccionados por su afinidad y acompañados por las historias que hay detrás de cada pieza.

A medio plazo, el espacio acogerá talleres temáticos, catas por parejas y encuentros especializados, siempre con el mismo objetivo: que el queso se entienda tanto como se disfruta.

Con RAZA, Ocaña inaugura algo más que un negocio. Es un punto de encuentro para los curiosos, los profesionales y los amantes del sabor bien contado. Un lugar donde el queso tiene su espacio, su historia y su voz.