Don Jorge, una vuelta a lo tradicional en el Altozano

Éste es el primer restaurante que Ximena pone en marcha en solitario.

¿Cuál es la filosofía del espacio? Gastronómicamente busca recuperar las recetas perdidas, dando protagonismo a esos platos que durante años han permanecido en el olvido.

En cuanto al espacio, su amplia terraza en la calle San Jorge y su acogedor interior son una declaración de intenciones, ya que el establecimiento aspira a convertirse en nuevo punto de encuentro para el público de la zona.

¿Cómo es su carta? Comienzan con un apartado de chacinas y salazones: ibéricos de bellota, quesos nacionales, gildas y anchoas.

Hay opciones para compartir: desde salmorejo cordobés a ensaladilla rusa con camarones, papas aliñás al estilo tradicional con melva canutera o croquetas de carabineros.

Cuentan con un apartado de huevos: unas bravas ibéricas, chipirones a la andaluza con pisto casero y huevo o huevos rotos con torreznos y aceite de trufa.

¿Qué más tienen? Hay fritos como pulpo con mayonesa de pimentón, tortillita de camarones, buñuelos de gambas cristal con alga wakame o mini pavías de bacalao.

Entre los principales se encuentran desde carrillada de cerdo a cachopo asturiano, espinacas con garbanzoso chipirones a la plancha, entre otros.

¿Trabajan sugerencias del día? Cada semana ofrecen diferentes recetas fuera de carta: guisos, potajes, fabes... también ensaladas, pescado fresco o frito...

¿Qué postres tienen? Hay tocino de cielo fresco, tarta de zanahoria, pastel de manzana o tarta Don Jorge (chocolate y queso).

¿Con qué maridan su cocina? Tienen una selección de vinos andaluces, con DO como Sierra de Málaga o Tierra de Cádiz. También otras denominaciones con amplia demandas, como Ribera del Duero o Rioja, Rueda o Rías Baixas.

¿Cómo es el espacio? El exterior cuenta con una capacidad para 48 personas, alternando mesas altas y bajas. Ya dentro, hay una zona más informal de mesas altas y una pequeña barra, además de un salón pensado para experiencias más reposadas.

La decoración es obra de Fabi Interiorismo y Diseño y Fabio Benigno, y combina paredes de ladrillo visto con papeles estampados de flores y dibujos geométricos, solería hidráulica y abundante iluminación natural gracias a los ventanales que dan a la calle San Jorge.

¿Dónde están? En San Jorge, 16.