Balausta celebra la temporada de almadraba con unas exclusivas jornadas del atún rojo

Con la llegada del calor y las primeras almadrabas del año, Balausta —el elegante restaurante del Hotel Palacio Solecio— abre la temporada estival con unas jornadas gastronómicas dedicadas al atún rojo salvaje. Desde el 4 de junio, la cocina dirigida por el chef Sergio Solano ofrece un menú especial fuera de carta, con platos que rinden homenaje a este emblema del mar.

Durante tres semanas, los comensales podrán descubrir una selección de cuatro elaboraciones exclusivas que exploran distintas texturas y cortes del atún rojo, tratado con respeto y un toque de creatividad. Además, quienes lo deseen podrán acompañar los platos con una opción premium: 10 gramos de caviar Baerii.

Entre las propuestas destacan el tataki de atún rojo con micro ensalada mediterránea y vinagreta de garum, un carpaccio de ventresca con gel de ponzu, almendra tostada y sorbete de mandarina, la lasaña de boloñesa de atún rojo al momento con jugo de espinas picante y bechamel de tuétano, y un solomillo a la brasa con salsa grenoblesa e hinojos. Cada plato tiene su maridaje recomendado, con vinos andaluces y nacionales cuidadosamente elegidos para complementar los sabores.

Estas jornadas se enmarcan en el respeto por la tradición del ronqueo, la técnica milenaria de despiece que marca el inicio de la temporada del atún rojo en el sur. En Balausta, esta herencia se transforma en cocina con platos que capturan el legado del Atlántico y del Mediterráneo, servidos en un entorno elegante y sofisticado, perfecto para disfrutar sin prisa.

La carta especial estará disponible tanto en horario de almuerzo como de cena, y las reservas pueden hacerse a través del restaurante. Con esta propuesta, Balausta se suma a las celebraciones del atún rojo que, cada verano, convierten a Málaga en un punto de encuentro entre el mar y la gastronomía de altura.