Más de 5.000 personas se «comen» Califato «In the Street»

Bellido no dudó en declarar que «este evento gastronómico es una maravilla, una idea que lleva años perfilándose y que está adquiriendo un desarrollo extraordinario. La unión perfecta del talento local y nacional». También manifestó «el apoyo del Ayuntamiento de Córdoba a esta iniciativa que convierte a nuestra ciudad en el centro de la gastronomía nacional durante dos días». Igualmente confesó en qué se basa a la hora de decantarse por una u otra tapa: «Creo que debes sentirte atraído por todos los sentidos pero personalmente me dejo llevar por el olfato. Y sí, este año ya tengo una clara favorita».

También se mostraron entusiasmados los miembros del jurado profesional, que volvió a reunir esta año a chefs cordobeses de la talla de Paco Morales (Noor Restaurant), Celia Jiménez (CJ Restaurante) y Kisko García (Choco). A ellos se unieron el conocido panadero y repostero José Roldán y otros cocineros Estrella Michelín: Pedro Sánchez (Restaurante Bagá) Benito Gómez (Restaurante Bardal) Juanlu Fernández (Lú, Cocina y Alma), Óscar Calleja (Restaurante Annua), Jesús Segura (Restaurante Trivio) y David García (Corral de la Morería).

A su paso por los 20 puestos, intercambiaron impresiones y coincidían en «el magnífico nivel gastronómico del evento» y en lo que les había gustado «la tapa preparada por Bar Moriles: mazamorra con uvas y sardinas ahumadas». Los chefs Estrella Michelín elegirán las tres tapas ganadoras. De las votaciones del público saldrán las tres mejores tapas populares. Las seis tapas ganadoras tendrán derecho a participar en el showcooking oficial del 2020, junto a los chefs Estrella Michelín de la séptima edición de Córdoba Califato Gourmet.

Pero, ¿qué criterios tienen los expertos para premiar a estas tentadoras elaboraciones? El chef Pedro Sánchez nos responde: « Para que una tapa sea buena no debe romper el concepto de tapa. Esto quiere decir que debe ser fácil de tomar, no más de dos bocados, gustosa y apetecible . Se trata de un acompañamiento a la comida y a veces las tapas se desvirtúan convirtiéndose en auténticos platos por sus dimensiones».

Sabor a primera vista

Los asistentes a Califato «In The Street» lo tenían claro: se dejan conquistar por la presentación de la tapa y la posterior explicación del cocinero. Así lo refrendan Marcos Relaño y Rafael Castillo, que desde el puesto del Patio de la Judería, afirmaban: «Es la primera vez que venimos pero nos ha sorprendido el nivel de las creaciones, que han superado nuestras expectativas».

Por su parte, las hermanas Marisol y Rosa Jurado, directamente vinculadas con los embutidos cordobeses del mismo apellido apuntaban: «Nos ha encantado pero creemos que aún sorprenderá más a los visitantes por el sabor, originalidad y complejidad de las tapas. Se trata de alta cocina».

Y es que las razones para conquistar el paladar de los consumidores son muchas y muy variadas, y no sólo dependen de la tapa en sí. Así lo explica José Salamanca, dueño de La Cazuela de la Espartería, y veterano de la versión callejera de Córdoba Califato Gourmet: «El hecho de que vendamos más o menos cantidad de tapas no sólo depende de que estén mejor o peor ejecutadas. Es determinante que los ingredientes sean atrayentes para quienes vienen. Por supuesto que la climatolgía también influye a la hora de acercarte hasta aquí y decantarte por la oferta de uno u otro puesto».

Al calor de un buen guiso

Si bien en otras ediciones, los tartares, carpaccios y demás tapas frías se han impuesto, este año abundaban las que se basan en guisos . Para muestra, el solomillo de venado en salsa de chocolate, crema de castañas y frutos del bosque de Taberna La Alquería; las albóndigas de ternera mozárabe de Norte y Sur Taberna Selecta; el derrape de Gastro-Flamenco Patio de la Judería; o las habichuelas con perdiz de La Cazuela de la Espartería.

También hubo espacio para otras más frescas como el hummus con pan de pita de bocaíto andalusí o la tosta de sardina ahumada sobre salmorejo tradicional de la abuela y sal Maldom de la Taberna Entrecalles.

¿Y el sempiterno atún tan presente en años anteriores? Seguía estando pero en forma de taco de atún tempurizado y pico de gallo con chupito para acompañar. Lo ofrecieron en el puesto de Equis Neo Tasca, uno de los más concurridos . Otro de los más visitados por el público fue El Invernadero , donde el chef Jesús Barranco no dio a basto a preprar mini hamburguesas bautizadas como «Nuestra dehesa».