Córdoba calienta motores para la gala Michelin

Y, aunque la gastronomía cordobesa está en auge, actualmente, solo dos restaurantes tienen un lugar en el firmamento del cielo Michelin. Ellos son los archiconocidos, Noor , de Paco Morales, con dos estrellas, del que la 'biblia' suscribe que «Es mucho más que un restaurante gastronómico» y que «Cada temporada se centra en una época y, actualmente, aborda el Siglo de Oro español a través de tres menús (Mudéjar, Morisco y Al-Yazira) que reinterpretan el esplendor culinario de los siglos XVI y XVII».

Esta ansiada distinción también la consiguió el legendario restaurante Choco , liderado por el chef Kisko Gar cía , que en su caso cuenta con una estrella desde 2011. De este restaurante, la guía frencesa comenta que es «Una casa que enamora por su arraigo, pues presentando un espacio de elegante minimalismo no ha perdido esa autenticidad inherente a los negocios de toda la vida» y que «Apuesta por una cocina creativa que, a través de los menús degustación (Barrio antiguo y Kisko García), saque a la luz los sabores, olores y risas del Valle de Los Pedroches y de Villanueva de Córdoba, la Andalucía que marcó para bien su niñez».

Más allá de las 'estrellas', la guía reconoce otra categoría de restaurantes que demuestran su buen hacer tras los fogones y donde «sirven una cocina de calidad a precios contenidos».

Estos distintivos se denominan Bib Gourmand y reciben su nombre de Bibendum, el muñeco Michelin. Se trata de restaurantes que ofrecen un menú con entrante, plato principal y postre con un un precio entorno a los 35 euros (aunque no es una regla fija).

Así, el mapa gastronómico de Córdoba presume de contar con siete restaurantes con esta distinción, cuatro en la capital y tres en la provincia.

En la capital se encuentran El Envero (Calle Teruel, 21), un restaurante que según la guía, defiende «Una cocina actual de temporada (con sugerencias del día y opción de medias raciones en algunos platos), apostando tanto por los productos ecológicos de las huertas cercanas como por los procedentes de la almadraba».

Otro es Terra Olea (Rigoberta Menchú 2), en el barrio de la Arruzafilla que, como explican en la web de Michelin, «Propone una gastronomía de tinte actual que defiende todo lo autóctono sin complejos, ensalzado siempre las materias primas cordobesas y el trabajo de los pequeños productores» a través de sus dos menús degustación.

La Cuchara de San Lorenzo también es de los afortunados en ostentar esta categoría, del que Michelin asegura que «apuesta por una cocina de base tradicional y local con toques modernos, cuidando los detalles y defendiendo las sugerencias vinculadas a los productos de mercado».

El último de la capital que cuenta con el reconomiento Bib Gourmand es La Taberna de Almodóvar , del que comentan en la guía que es un restaurante que «Obliga a utilizar palabras como tradición y pasión, recordando siempre aquel ultramarinos familiar donde empezaron a servir comandas en Almodóvar del Río» y que aún «mantiene la esencia del negocio primigenio, reproduciendo el recetario regional y velando por la conservación de los auténticos sabores locales».

Ya en la provincia, concretamente en Puente Genil, que atesora dos restaurantes reconocidos con esta distinción; Casa Pedro , que tal y como afirma la guía, «Lleva más de 30 años sirviendo comandas y posee todo lo que puede exigir un buen comensal», que «dispone de una organización familiar estable y profesional, con un bar de pinchos a la entrada, donde sirven un variado menú del día, un comedor de ambiente clásico y un privado un poco más actual» y ofrece una «cocina tradicional y de mercado de excelente calidad, con una variada oferta de chacinas, carnes rojas, pescados, mariscos, verduras en temporada...».

Y Alma de Ezequiel Montilla , también en Puente Genil, de quien la guía comenta «Un restaurante que no para de ganar adeptos, sobre todo ahora que se ha trasladado a una singular casa señorial, ya centenaria», un restaurante en el que «La experiencia culinaria adquirida por el chef en el extranjero toma cuerpo tanto en el nombre de las salas (Londres, Marraquech, Casa Blanca...) como en la carta, pues vincula sus platos a tres grandes viajes: por España, por Marruecos y por Europa».

El último en coseguir esta mención fue La taberna de Cuatro Caminos , en Almodóvar del Río, «Un restaurante que ya bebió las mieles del éxito en esta localidad bajo el nombre La Taberna (tienen otro establecimiento en Córdoba llamado La Taberna de Almodóvar) y que vuelve a abrir sus puertas rebautizado como La Taberna de Cuatro Caminos» y que practica una «sabrosa cocina de tinte regional, con platos contundentes que cuidan las presentaciones y grandes especialidades, como sus famosas croquetas, la mazamorra de Almodóvar o el salmorejo cordobés».

En este caso, también aparecen en la prestigiosa guía los restaurantes ReComiendo, de Periko Ortega, El Bar de Paco Morales, Arbequina, Los Berengueles, La Casa de Manolete Bistró, Tellus, Taberna El Nº 10, Casa Rubio, Casa Pepe de la Judería, Celia Jiménez, Tellus, Kàrán Bistró (Pozoblanco) y Vértigo.