Rafael Ruiz (Ermita de la Candelaria):«Solo ese paseo hacia la Catedral ya alimenta el alma»

Dando un paseo hacia la Catedral, solo ese paseo ya alimenta el alma... Siempre cruzando el Patio de los Naranjos y a través de la Puerta de San Sebastián llegamos al Horno de Mel. Rico café, un buen pan con compañía, y zumo recién exprimido

Como tengo poco tiempo, suelo comprar en supermercados Deza. Cordobés, que apuesta por producto de cercanía y de nuestras denominaciones. El pescado por ejemplo es de La Carihuela, conocemos sus instalaciones y el producto es fresquísimo.

Me gusta muchísimo el bacalao salado, el antiguo, el que hay que desalar. Creo que tiene una textura, un sabor tan diferente a los que se suele trabajar, a punto de sal. Para mi es un producto diferente. Risquez creo que tiene una bacalao Skrei excepcional.

¡¡¡Uyyyy!!! La pechuga en escabeche templado en Cibeles, que me recuerda a la que ponían en el ya desaparecido Ciro´s; las gambas con salsa rosa de la Bodeguilla; y el tomate aliñado con anchoas de Taberna La Magdalena.

Como soy de Palma del Río, nada como la Peña Flamenca. Ahí el Primo nos trata como familia, bueno a todo el que pasa por allí. Son guisos antiguos, con sabor, ¡¡maravillosos!! Desde las tagarninas esparragadas con el toque justo de comino y vinagre, pasando por coliflor guisada con almejas, y terminando con el cordero con esa salsa de cebolla y vino que no tiene parangón. Estoy escribiendo y salivando.

El Inkieto. Restaurante fusión, tan diferente a lo que nosotros hacemos pero con armonía en el sabor final de los platos que me encanta. Platos muy equilibrados con ingredientes a veces complejos para nuestros paladares.

¡Las patatas fritas! Voy buscando la patata frita perfecta embolsada. Y a la hora de freírlas, llego a la obsesión. Pelarlas justo antes de ir a comer, no meterlas en agua, cortarlas a mano, no con mandolina y por supuesto, fritas en perol con aceite de oliva virgen extra con la proporción exacta para que no queden ni apelotonadas ni duras.

Sin dudarlo, Mesón Sabor Andaluz, con Pedro Aguilera y familia. Sencillez elevada a alta cocina, alejada de las rutinas que me aburren soberanamente de este tipo de restaurantes «estrellados». Trabaja el mundo verde por estación de una manera magistral, al que añade la proteína, consiguiendo de una manera redonda, plato tras plato. Piensas, el siguiente no puede ser ya... Y es .

Montoro, Restaurante Sol Zapatilla, Manolo y Mari, Mari y Manolo. Un binomio que funciona a las mil maravillas. Manolo sale al campo por las mañanas con una cesta llena de collejas, vinagreras, faisanes, tagarninas, alcauciles… y es Mari la que se encarga de «arreglar» y cocinar en leña que aromatiza con jara. ¿Se puede pedir mas?

Pues ni café ni copa, me gusta terminar con el vino que esté tomando en la comida. El fino nuestro gana por goleada.

Suelo informarme de lo que le gusta al que viene a casa. Es muy agradable que te inviten a lo que te gusta. El pisto que hacemos en la Ermita es uno de los platos que mas me piden.