El Rincón de Paco: La genuina fritura malagueña

A la entrada se encuentra la barra a la que se han adosado varias mesas altas con banquetas, tan de moda hoy día; al fondo, ante la cocina, en un expositor se pueden apreciar los pescados y mariscos que se ofertan. A la derecha un pequeño y luminoso comedor decorado, con cierta gracia, con el azul marinero tan típico de las barcas del copo de nuestra costa. Las mesas, con cristal sobre el mantel, nos transportan a sensaciones de años pasados; se acompañan de sillas de madera que requieren con urgencia dotarlas de mayor comodidad. La sala la dirige, como un periscopio siempre activado, María Bulyarets, atenta a las mínimas necesidades de sus comensales a los que atiende con eficacia y agrado; pese a su juventud, alumbra enormes dotes para este difícil y cualificado oficio de liderar una sala.

La carta es muy amplia y variada con epígrafes hoy en desuso: entrantes, ensaladas, especialidades de la casa… aunque la esencia de la casa lo marcan sus frituras y mariscos. Y siempre es de agradecer que casi todos los platos se ofrezcan en medias raciones. Las cigalas a la plancha, de tamaño mediano, están muy sabrosas pero mejorarían con algo más de turgencia. Las croquetas de pescado por su forma, el punto de su bechamel, el justo rebozado y delicado sabor son excelentes. Desmerecen las gambas al ajillo bañadas en un exceso de salsa que las desvirtúa. No ocurre lo mismo con l as berenjenas fritas en forma de palitos: insuperables.

La fritura está a gran altura y revela su procedencia malagueña; tanto los calamaritos como la araña , en este caso, adquieren notas altas. El corruco o bolo es un almejón bivalbo que se consume crudo, como la concha fina o la ostra; de textura más consistente y con un rico sabor a mar. No es frecuente encontrarlos en Córdoba y los de esta casa están jugosos y frescos, asunto indispensable; sólo por degustarlos se da por justificada la visita a esta casa.

No es un restaurante de alto copete, ni pretende serlo, pero la comida es buena, sencilla y sabrosa; y los precios muy razonables . Tampoco conmueve por su innovación pero es muy loable que, en una época de tanta moda y complicación, se mantenga el espíritu de lo casero y tradicional con suma dignidad.