El jamón español, a conquistar el mundo gracias a un nuevo envasado

Hace algunos años, la empresa Hiperbaric, basada en Burgos, patentó en España una tecnología que utiliza la alta presión por agua en el empaquetado de alimentos , que extiende la vida comercial de los alimentos casi tres veces más de lo que hoy es habitual, en algunos incluso más, puesto que inactiva bacterias patógenas.

El tratamiento conserva más y mejor, ya que garantiza la seguridad alimentaria, preserva las propiedades nutricionales y no altera su olor, sabor ni coloración . Esta tecnología es puntera en su ramo a nivel mundial. Un 80% de la maquinaría que produce esta empresa se exporta a Estados Unidos. Sin embargo, en España son pocas las empresas que se pueden permitir pagar el alto costo de esta maquinaria, alrededor de 2 millones de euros por procesador.

Con la intención de poner al alcance de las pequeñas y medianas empresas españolas esta tecnología, el Consorcio de la Zona Franca, Hiperbaric y la cárnica Noel han creado una empresa, APA Processing, con dirección en la antigua fábrica de la SEAT en Barcelona. Con una inversión de 5,4 millones de euros (3,1 en instalaciones y 2,3 en maquinaria y personal) las instalaciones serán unas de las de mayor capacidad de procesamiento de Europa e iniciarán su operación en octubre de 2012. Por el momento, la empresa ya comenzó a trabajar, en una ubicación temporal, desde abril pasado.

Entre los productos que se pueden procesar por altas presiones figuran los productos cárnicos curados, cocidos o loncheados, el pescado, los mariscos, los platos preparados, la fruta fresca, los productos lácteos, los crustáceos higienizados y pelados, el guacamole y otras salsas frescas, así como los zumos (Starbucks en Estados Unidos utiliza la tecnología para el envasado de sus jugos orgánicos).

“Nuestro único y exclusivo objetivo es facilitar el acceso a esta tecnología a todo tipo de empresas”, explicó Josep Tarragó, director de APA Processing, que estuvo en la presentación de la empresa en Barcelona. La tecnología de altas presiones hidrostáticas posibilitará a las compañías españolas exportar productos alimentarios preparados a países que cuentan con legislaciones de seguridad alimentaria muy exigentes, como es el caso de Japón, Australia, Nueva Zelanda o Estados Unidos.