Ana Pérez (El Sella y Gascona): «Me fastidia cuando me piden mojo para una buena ternera»

- En su mesa nunca falta...

- Los cubiertos. Me gusta que las mesas estén bien montadas.

- ¿Asar, freír o cocer?

- Asar, me encanta el horno.

- ¿Qué especia de la cocina se llevaría a una isla desierta?

- La pimienta. La uso mucho en casa sobre todo para los arroces, aunque en los restaurantes no lo hacemos así, es más una cuestión de mi casa.

- Su bocata favorito es de...

- Atún, mayonesa y pimientos morrones.

- Y a usted, ¿de qué le dan la lata?

- Que en el trabajo me quieran contar su vida todos a la vez. Nada más llegar parece que me están esperando para ir al confesionario... (risas).

- Puestos a maridar, ¿con qué no se casa?

- Con el limón. No me gusta usarlo para aliñar ni aderezar porque le quita la esencia a los alimentos. Y no es que no me guste, soy capaz de comer las rodajas a bocados.

- Si se derrama vino en la mesa, ¿qué hace?

- Mojo el dedo y me doy en la frente porque dicen que da suerte. Ya luego cambiamos el mantel y empezamos de cero.

- Improvise una cena en un periquete.

- Embutidos y un buen vino. Siempre resulta.

- Su bar de siempre, al que siempre vuelve.

- En Oviedo, Casa Ramón, un imprescindible para tomar bocartes y sidra en la plaza Fontán. Y en Sevilla, sitios en los que siempre repito desde que vivo aquí son Casa Pepe , en Miraflores, y Casa Pepito , en la calle Previsión.

- Un amigo en esta profesión.

- Tengo muchos conocidos pero amigos como tal... no demasiados. Sí citaría a la gente de Tierra Astur, que siempre me ha apoyado y me da buenos consejos.

- Una tapa clásica que le dé pena que esté desapareciendo.

- El huevo a la flamenca, cuando llegué estaba en todos lados y ya casi ha desaparecido.

- Una tapa moderna que no debería existir.

- No me gustan los buenos productos que se acompañan de demasiadas salsas, si es bueno no hay que adornarlo tanto. Me fastidia cuando me piden mojo para una ternera de menos de 12 meses porque enmascara su sabor.

- El final más dulce que recuerda.

- Nuestra tarta de queso asturiano al horno.

Ana llegó a la capital andaluza hace más de 35 años porque se había casado con un sevillano y en estas décadas no solo se ha acostumbrado a nuestro modo de vida, sino que nos ha mostrado la riqueza gastronómica de su tierra.

Asturiana de nacimiento, se planteó llevar a Triana los cachopos y las fabadas con los que había crecido en Oviedo y abrió El Sella en la calle Pureza en 2018. Dada la buena acogida que tuvo el establecimiento, esta primavera decidió crecer sin abandonar esta orilla del Guadalquivir y abrió Gascona en la calle Castilla, en homenaje a la famosa vía donde se concentran un gran número de sidrerías.