Cinco nuevas estrellas Michelin iluminan el cielo de Andalucía

Benito Gómez, de Bardal

Mantúa

Después de los establecimientos que han ganado su segunda estrella, la otra novedad de la región ha sido la de los dos que se alzan con su primera estrella. Uno de ellos es Mantúa (Jerez de la Frontera), donde Israel Ramos ha cosechado éxitos que hacían esperar tal distinción. El otro ha sido toda una sorpresa, el restaurante jienense Dama Juana a cargo del chef Juan Aceituno . El equipo de inspectores Michelin ha destacado en la Guía 20 que “el abanico de locales de alta cocina resulta cada vez más extenso y variado”, con lo que aseguran que encuentran “casi por todas partes” nuevos restaurantes merecedores de una Estrella Michelin.

Como ya anunciaron en la presentación del miércoles, esta edición “es muy dinámica” y hay establecimientos que ganan estrellas y otros que las pierden. En el caso de Málaga, en 2020 tendrá cuatro estrellas menos: tres por el cierre del restaurante de Dani García , que quiere dar un nuevo enfoque a su profesión, y otra la de Kabuki Raw (Casares) , que la pierde.

Sobretablas

Además de las estrellas, la Guía Michelin engloba otra categoría de distinciones bajo el nombre “Bib Gourmand”, con la que destaca establecimientos que trabajan la alta cocina y la ofrecen a un precio muy razonable. En este apartado, Andalucía cuenta con siete nuevos restaurantes: Sobretablas en Sevilla; Mesón Sabor Andaluz , en Alcalá del Valle (Cádiz); El Espejo , en Sanlúcar de Barrameda; Consolación en Cartaya (Huelva), Avío en Córdoba, Kava en Marbella y Atelier Casa de Comidas , en Granada.

Ángel León

Por primera vez, la Guía ha querido dar un “Premio a la Sostenibilidad” en la Gala España, un reconocimiento diferente a sus prestigiosas estrellas y que ha recaído en Ángel León, chef de Aponiente (El Puerto de Santa María), al que han elegido “por su increíble conocimiento del mar y por su constante defensa de la sostenibilidad”.