Salmedina: «La esencia perdida»

Salmedina es una vuelta al bar de antes, con una oferta corta y segura de platos pero con un fuera-de-carta de auténtico lujo, que cambia a diario y que, lógicamente, está apoyado en esos pescados y mariscos que traen de las costas de Cádiz y Huelva. 

La decoración es sencilla y clara, pero apoyada en unas joyas de azulejos de Barbadillo que le dan toda su personalidad. Dentro mesas altas y barra corta. Fuera, veladores un poco desordenados en una calle peatonal no muy amplia. El servicio desigual aunque tirando a mediocre. La vajilla de peltre original y sencilla: blanca y azul o blanca y roja. 

Y, por fin, la cocina. Todo lo que hemos tomado está muy bueno o excelente. Desde lo más sencillo a lo complicado. Ensaladilla de gambas que sabe a marisco y no a mayonesa, papas aliñadas de las mejores de la ciudad: templadas, con la cebolla justa, coronadas con melva y bañadas en buen aceite. Como bañado en aceite nos llega un sabroso tomate rosa acompañado con atún asado y piparra. El atún también lo probamos asado en una manteca colorá adictiva y también encebollado: el producto rey de esta época bien tratado. Ofrecen unos mejillones tigre presentados con patatas fritas y escabeche casero. El escabeche nos recuerda a zumo de tomate de los buenos y preparado con todos sus avíos (quizás el mejillón se pierde un poco con el sabor del escabeche, pero ¡qué más da!). También está muy bueno el pollo frito “gaditano”. Y una tortilla de bacalao jugosa, casi líquida y con un bacalao en su justo punto que no es nada fácil. Fuera de su oferta fija hemos disfrutado de sus gambas rojas en tempura, de sus cigalas abiertas a la plancha, de sus piezas de pescado bien fritas. Un espectáculo.   

El que Salmedina tenga un buen futuro es fácil. Sin darse cuenta han creado un bar de referencia cuando se pase por la Alfalfa. Sólo tienen que mantener el producto, la cocina y la ilusión. Y mejorar, y mucho, su servicio.