Tapeando al borde de Sevilla

En esta zona mientras alguien no lo solucione, no aparca ni dios. Aún así – no se pregunten cómo- aquella avenida está hasta las trancas. Ya sean “recortaos” (funcionarios de Torre Triana) o cortados con mala leche (empleados y autónomos), la Ronda tiene una vida y una actividad envidiables.

Entre esta suerte –nunca mejor dicho- de bares que pueblan esta nueva ronda, hoy nos quedamos con uno reciente, Paladares . Allí, desde hace un año, Concha Bejarano y Pepe Álvarez nos ofrecen lo mejor de su cocina y de su paso por ese templo del buen comer que es La Blanca Paloma en Sevilla .

En un local algo impersonal, encontramos una carta de tapas híbrida entre lo moderno y lo de siempre. Rollito de lenguado con crema de zanahorias, mero con gulas al ajillo, bacalao a la crema de piquillos, pavías de bacalao, chocos … Una comanda donde se entremezclan cocina y mar sin descuidar la carne, como el solomillo con crema de champiñones, solomillo al whisky o la exquisita y recomendada milanesa de ternera a la mostaza así como los guisos del día.

Dan una gran Cruzcampo en vaso frío y mojado y además un vino de la casa, Señorío de Mendieta, fácil de beber y de pagar. Además para los exigentes y por el mismo precio te ponen Protos ¿qué más quieres Nicomedes? … para acompañar de unas huevas aliñás , generosamente bañadas, como sus papas , en el verdor del aceite de Los Raigones de Montilla. Tampoco es mala cosa, empezar con un vaso de gazpacho recién hecho, ojo.

En sus mesas, se sirven raciones o medias; por ejemplo revuelto de patatas con chistorras, solomillo ibérico trinchado con jamón o berenjenas con miel de caña . Tienen Pepe y Concha, un Verdejo de Rueda, Baluarte , que bien frío hace muy buenas migas (en tonto: maridaje) con unos arroces negros de chipirones en su tinta que sacan los sábados y en amarillo con pescado y almejas , los domingos.

En Paladares saben que la cosa está que arde y moderan los precios sin descuidar la calidad. ¿Les he hablado de los boquerones abiertos al limón ? Pepe pelea por el género y conoce el pez-ojana a primera vista: ése que llega el martes pero lleva una semana de cuerpo presente. Por eso lo que Paladares ofrezca va a misa. Si no, prueben ustedes mismos.