Colesterol del bueno

Un mostrador en forma de lengua alargada permite al cliente rodear por completo a los camareros y convertirlos en protagonistas de la situación. No hay cocina cerrada y todo se elabora a la vista. Plancha, freidora, un grill y poco más conforman lo justo y necesario para preparar una larguísima retahíla de posibilidades en tapas y montaditos, donde lo que manda siempre es la calidad de la materia prima.

De cocina tienen el guiso del día: las carrilleras al vino tinto – no sé que aporta el tinto a la carne, aparte de afear la salsa-, los garbanzos en glorioso cocido serrano bien aviado, la carne con tomate , pisto , el potaje de alubias con chorizo y tocino , ¡viva la cocina creativa!, una tortilla de patatas de vicio, aunque no siempre la tengan, o unas papas «aliñás» de culto, triduo y novena – vi a un camarero vaciar las migas del fondo de una lata de melva con su aceitito en la fuente de las papas- ¡toma ya toque de autor!

Una espectacular batería de latas de conserva- melva, bonito, atún, mejillones … servidos en tapa o en montadito, ligeramente calentados entre rebanadas de auténtico pan, así como un completo surtido de chacinas; conforman el prodigio de lo simple pero a la vez suculento. Destaco, a mi gusto, el montadito de morcilla de hígado y la tapa de salchichón ibérico en tacos. El lomo a la plancha con una lonchita de tocino , el lomo al jerez o el supremo lomo en manteca ¡toma ya tapa culta!; son incontestables en esta Casa.

Buena cerveza . Cuidan a Jerez, Sanlúcar y a la Rioja pero maltratan a la Ribera del Duero… nadie es perfecto.

Esto caro no es, pero la calidad de sus tapas y lo rápido y bien que sirven sus camareros invitan a la bulimia y al exceso. Luego la “multa” refleja lo que nos hemos comido. Ni más ni menos.

Y de postre, montadito de torta de Aracena o alguno de sus quesos viejos… y sin darme cuenta vuelvo a mi obsesión por los olores de Casa Ruiz…