Asador La Perdida: «Las apariencias, engañan»

Y de pronto nos dimos cuenta de que el cocinero era Gonzalo Mancera, viejo conocido nuestro de Gastrogón, un restaurante de Alcalá de Guadaira que durante algún tiempo nos divirtió con su cocina. Por fin lo entendíamos todo. Y, a partir de ahí nos relajamos y nos preparamos para comer no sólo carne.

Empezamos con unas sardinas marinadas y guacamole sobre pan de queso, más que notables. Continuamos con un exquisito ajoblanco con maruca y huevas de trucha, al que sólo nos hubiéramos atrevido a quitarle los anacardos con miel que llevaban. Nos recomiendan un estrellado de huevos camperos, boletus, pata y morro , excepcional por su sabor, sus ingredientes y el punto.

Y, finalmente nos llega el plato que había sido el motivo inicial de la visita: una charolesa a la brasa de 45-60 días , que ellos mismos crían. Jugosa y sabrosísima y, por fin, realmente “en su punto”. Tienen otra oferta de carnes (black angus, buey gallego de Lyo,…) pero hoy nos decantamos por lo autóctono.

Tienen una buena oferta de postres, a los que Gonzalo también ha dado una vuelta, pero hoy hemos preferido quedarnos con un sencillo coulant de chocolate .

A modo de conclusión, nos hemos llevado una sorpresa más que agradable, nos hemos divertido con la comida, nos han atendido bien pese a ser uno de esos días de lleno absoluto -aunque no se puede tardar treinta y cinco minutos en traer una cuenta- , y todo en un espacio muy agradable, con mesas bien vestidas y cubertería y vajillas cuidadas -sólo no entendemos lo de la servilleta de un papel que da grima-.