Las Jornadas Sevilla Provincia Gastronómica de GURMÉ regresan otro otoño más tras su éxito de cada año

Debido a ello, en este 2025 va a tener lugar una nueva edición, como no podía ser de otra manera. Será el próximo viernes 14 de noviembre y contará con dos pases. El del almuerzo, de 14.00 a 18.00 horas, y el de la cena, que empezará a las 21.00 y terminará a las 00.00 horas. Todo ello se desarrollará en la rotativa de la Casa de ABC de Sevilla, situada en la calle Albert Einstein, 10, dentro de la Isla de la Cartuja.

Con el patrocinio de Prodetur y su marca Sabores de la Provincia, las jornadas consisten en un menú degustación conformado por siete platos de siete restaurantes sevillanos. Como colaboradores del evento están Cruzcampo y Gastromium, la Escuela Internacional de Gastronomía y Hostelería de Andalucía. Y para el maridaje participan las bodegas Anís El Clavel, Bodegas Fuentes Reina y Grupo Viñafiel.

Con un aforo para 150 comensales en cada pase, las entradas se pueden comprar directamente en el portal Oferplan pinchando aquí, ya que no habrá venta de localidades en la puerta. El precio del menú degustación es de 39 euros.

El acceso en cada pase se podrá hacer dentro del horario establecido pero, una vez que finalice, se debe desalojar el espacio. Las reservas se pueden hacer de 2 a 8 personas y el menú degustación está conformado por una tapa de cada establecimiento, postre y los vinos, cervezas y refrescos participantes.

«La Tortilla de Andrea es nuestra reinterpretación de la tortilla tradicional española, pero llevada a un concepto de cocina más actual y creativa. Es una tortilla deconstruida que surge del cariño que los tres socios le tenemos a este plato tan nuestro, y de las ganas de ofrecer una versión diferente y con una personalidad propia. Está elaborada en tres capas: en la base encontramos patatas laminadas con un punto más crujiente, sobre ellas una cebolla pochada que aporta melosidad, y en la superficie patata cortada en pequeños cubos para generar un contraste de texturas. Se termina con una salsa elaborada a partir de yema líquida que fortalece la esencia de la tortilla clásica. Como guiño al típico 'pincho', lo acompañamos con un bizcocho salado de pan.

Pablo explica que «en La Bicicleta proponemos una tapa que refleja la esencia de nuestra cocina italoargentina. El sorrentino es una pasta típica de Argentina que elaboramos de forma completamente artesanal en nuestro restaurante. Este bocado, muy arraigado a nuestras costumbres y especialmente presente en los meses de invierno, se presenta aquí con una receta innovadora que hemos incorporado este año. El relleno combina la cremosidad de la mozzarella con el carácter del parmesano y un toque dulce de membrillo. Todo ello se acompaña de una suave salsa de queso y nueces tostadas que añaden textura y aromas intensos al plato. Es una tapa que une tradición y creatividad, con un sabor que transporta a nuestras raíces argentinas».

Zara Carrera señala que «en Casa Limón hemos elegido la Pastela moruna como tapa porque refleja la inspiración que nos rodea cada día en el restaurante. Contamos con unos jardines que evocan los de Marruecos y además mantenemos una conexión constante con ese país, ya que viajamos, nos abastecemos allí y nos dejamos influenciar por su cultura. Esta pastela es un guiño directo a esos aromas y a ese ambiente que queremos transmitir a nuestros comensales. Nuestra cocina tiene también una fuerte herencia sefardí, lo que aporta mayor riqueza a la fusión cultural del plato. Elaborada como un delicado aperitivo, parte de un guiso tradicional de pollo muy especiado y envuelto en una fina masa, mezclando lo dulce y lo salado como ocurre en la gastronomía del Magreb».

En esta ocasión es Daniel quien indica que «esta tapa formará parte de nuestro próximo menú degustación, donde buscamos reinterpretar los sabores de siempre desde una mirada más actual. El plato toma como referencia los ingredientes de una gilda clásica (boquerones, piparras, aceitunas), pero transformados en un formato completamente distinto, un tartar fresco y sorprendente. Lo acompañamos con berenjenas asadas que aportan suavidad y un toque ahumado, así como con un salmorejo de piparras que añade viveza y acidez al conjunto. La intención es renovar los sabores populares que todos reconocemos, pero situándolos en otro contexto culinario, manteniendo siempre su esencia. Queremos que cada bocado recuerde a Andalucía».

Miguel desgrana que «el paté en croûte es una elaboración tradicional francesa que tiene su origen en la necesidad de conservar las carnes durante largas travesías. Nosotros hemos querido recuperar esa técnica clásica para adaptarla a nuestra filosofía de cocina de cercanía, utilizando productos locales de calidad y de pequeños productores. El relleno se macera con alcohol y especias, consiguiendo un sabor profundo y una textura jugosa que contrasta con la capa crujiente exterior. Acompañamos el paté con verduras encurtidas que aportan un contrapunto ácido y refrescante, perfecto para equilibrar la contundencia del plato. Se trata de una propuesta otoñal, pensada para estas fechas en las que apetecen sabores más intensos. Además, encaja dentro de nuestra línea de abacería moderna, que es la raíz de nuestra identidad gastronómica».

José Luis Pastrana explica que «esta tapa refleja nuestro compromiso con la cocina emocional y el respeto por las recetas que forman parte de nuestra memoria familiar. El paté de ave está elaborado a partir de una receta tradicional que se preparaba en casa de mi abuela, y que hemos reinterpretado con una técnica más actual, sin perder su esencia. Lo acompañamos con pan de manteca, que aporta una textura tierna y untuosa, generando un maridaje perfecto con la cremosidad del paté. El toque final lo dan los caquis, que suman dulzor y estacionalidad, completando un conjunto equilibrado y lleno de personalidad. Es una tapa que nace del hogar y se eleva en nuestro restaurante a través de la pureza del producto y la técnica de los guisos bien hechos».

Sergio señala que «esta tapa es un fiel reflejo de la filosofía culinaria de La Perdida donde el producto es siempre el protagonista, especialmente la carne, que es nuestra gran especialidad. Trabajamos la maduración de la carne en nuestro propio obrador, controlando todo el proceso para lograr una calidad excepcional y un sabor profundo. Con este steak tartar queremos mostrar esa dedicación, combinándolo con anchoas para aportar intensidad y salinidad, creando un equilibrio perfecto entre tierra y mar. Es un plato representativo de quiénes somos y de la excelencia que buscamos en cada una de nuestras propuestas».

Para el postre se podrá degustar la tarta de queso de La tarta de la Madre de Cris.