Tortillas de patatas en Sevilla: éstas son las mejores para Álvaro Salinero

1. Furancho

Esta taberna ‘gallegoandaluza,’ como ellos se autodefinen, han conseguido hacer la que es para mí es la mejor tortilla de patatas de la ciudad.

Tiene un estilo parecido a la famosa tortilla de Betanzos, que se define por un corte fino de la patata y no llevar cebolla, además de estar poco cuajada, aunque en este caso no llega al punto mojar el plato.

El color blanquecino de la misma le quita el amargor que el mismo huevo tiene cuando se pasa de cocción. Brillante.

Dirección: Cardenal Ilundain, 3.

2. Juan Palomo

La pequeña taberna de la plaza de la pescadería lleva ya teniendo un tiempo una de las mejores tortillas de patatas de la ciudad.

También utiliza un corte de patata muy fino y que acompañan con una cebolla que casi no caramelizan, para quedarse con una consistencia perfecta para mi gusto.

Dirección: Huelva, 22.

3. Lola por Dios

Quizás aquí vengan las tortillas más disruptivas de la lista, ya que en esta taberna de la Alameda les gusta dar un pequeño toque personal a sus elaboraciones tradicionales.

En este caso tienen dos versiones: la primera, la más clásica, con cebolla caramelizada y con queso de cabra. La segunda, trufada con queso brie y jamón. Yo prefiero la primera, pero ambas son excepcionales.

Dirección: Alameda de Hércules, 58.

4. Zurbarán

Es ésta la última incorporación a la lista, ya que este bar del grupo Tribeca comandado por Jaime Guardiola y Pedro Ruiz-Ocejo abrió hace apenas medio año.

Vuelven a una tortilla clásica, con cebolla caramelizada aunque poco perceptible, para darle un leve punto (de hecho a mí no me importaría que estuviese aún más presente). Tiene una textura que dentro de esta lista quizás sea la más cuajada, pero sin llegar a estarlo.

Dirección: Plaza Zurbarán.

5. La Cayetana

Este gastrobar cuenta con dos localizaciones, una en la calle Javier Lasso de la Vega y otra en la calle Marqués de Parada y hacen una tortilla estilo Betanzos también, es decir, sin nada de cebolla y hecha al momento.

Avisan de que viene poco cuajada pero tampoco se terminan de atrever a dejarla tan poco como lo suelen hacer por Galicia.

Direcciones: Javier Lasso de la Vega, 9 y Marqués de Paradas, 55.