Éxito total de las jornadas Sevilla Provincia Gastronómica

Las jornadas consisten en un menú degustación integrado por tapas de varios restaurantes, además del maridaje de bodegas de la tierra y productos cercanos. Distribuida en pase de mediodía y de noche, la cita convierte a la antigua rotativa de ABC en un restaurante efímero donde el público disfruta y saborea la mejor cocina de pueblo.

Antes de que se celebrara el pase de mediodía tuvo lugar un encuentro institucional en el que participaron los patrocinadores y colaboradores, además de los productores, bodegueros y hosteleros presentes en esta edición. Alberto García Reyes, director de ABC de Sevilla, ejerció de anfitrión en un acto pensado para dar visibilidad y notoriedad a un sector que tiene mucho que decir en la provincia de Sevilla. Estas jornadas son el mejor escaparate para que los bares y restaurantes de los pueblos sevillanos se den a conocer en la capital.

Colaboran con la iniciativa Cruzcampo y Gastromium Escuela Internacional de Gastronomía y Hostelería de Andalucía. También productos ofrecidos por AUA, Pan de Alcalá y Tortas de Alcalá, además del maridaje Anís El Clavel, Bodegas Fuente Reina y Ginebra 1890 Exótica.

El primero de los pases fue aguacate braseado con sopa de ají, maíz, pico de gallo y feta de Hermanos Guadalupe, un amplio establecimiento abierto este mismo año en Castilleja de la Cuesta y que tiene al frente a los hermanos Fortuna, que están al frente de restaurantes como Dúo Tapas, El Sardinero o La Salina, y de Sergio Ardana, que además de participar en Hermanos Guadalupe es socio de los Fortuna en sus negocios de Triana. El espacio fue en su día la residencia de verano de Aníbal González y hoy día se ha transformado en una parada gastronómica donde las brasas son las protagonistas.

La siguiente receta pertenecía al catering Alboroto by José Benítez: brioche de tomate, queso payoyo y chicharrones. Con sede en Umbrete, esta firma se está consolidando como una firme apuesta para los eventos privados de la provincia. Antes de crear este negocio, José Benítez ya obtuvo el reconocimiento del público con un establecimiento en Villanueva del Ariscal.

El menú continuó con un sorrentino relleno de albahaca, mozzarella, ricotta y jamón york que elabora La Bicicleta Pizzería, un establecimiento ubicado en Dos Hermanas y especializado en cocina italiana que cuenta con reconocimientos como el Premio a Mejor bocata de Andalucía (siendo finalistas en la competición nacional) y un Solete Repsol.

Casa Curro Montoya trajo desde Carmona su croqueta de patata trufada. El establecimiento, que también cuenta con un Solete Repsol, es uno de los imprescindibles de la localidad, ubicado en su zona monumental y convertido en un punto de encuentro tanto para los locales como para los foráneos. Tiene una larga carta que completan diariamente con sugerencias, con lo que es difícil decidirse cuando uno visita esta casa.

Sukalde, un reciente establecimiento ubicado en Alcalá de Guadaíra, llevó a la Casa de ABC uno de sus arroces secos, que son sin duda la especialidad de este espacio. En concreto, elaborará un arroz seco del señoret. En poco tiempo ha sabido combinar la tradición y la creatividad, apoyándose en los productos locales y de temporada para ofrecer una experiencia culinaria llamativa.

La siguiente receta fue flores de alcauciles con cola de toro de Abacería la Familia, un acogedor espacio que ha sabido ganarse al público con una propuesta sincera y auténtica. Inició su andadura en 2018 y dos años después de mudó de local para ofrecer una experiencia más completa. Hoy es una de las opciones más sólidas en Castilleja de la Cuesta para disfrutar de cocina casera bien elaborada.

El siguiente pase del menú volvió a llevarnos a Castilleja de la Cuesta, ya que Quillo Cocina Flamenca nos trajo su versión del mantecaíto. El local ofrece una propuesta versátil donde el público encuentra una cocina sofisticada que entremezcla la tradición y la vanguardia. Se ubica en una casa de dos plantas con reservados y distintos salones para cada ocasión.

El menú concluyó con la siguiente receta: delicia de rabo de toro en pan bao de El Guinda, un establecimiento de la Sierra Norte de Sevilla ubicado en La Puebla de los Infantes. Se trata de una de las paradas fundamentales de la localidad, un espacio que recrea un coso taurino y que participa en las jornadas con una de sus recetas emblemáticas. Lleva un cuarto de siglo de andadura y su especialidad es la carne de lidia.

La nota dulce llegó de la mano de dos firmas que son ya veteranas en las Jornadas Sevilla Provincia Gastronómica, ya que ambas han participado en anteriores ediciones. Por un lado, Pastelería 121º, un obrador de alta repostería con sede en Palomares del Río que participó con su mousse de queso payoyo con gel de membrillo y arena de naranja. Por otro, La tarta de la madre de Cris, marca nacida en Granada y que llegó a Sevilla en 2021, que participó con su clásica tarta de queso.