Alimentari recibe a Diego Vitagliano, «el mejor maestro pizzero del mundo»

La cita tendrá lugar en el Alimentari original, ubicado en la calle Bartolomé de Medina, a las 20 horas.

En su visita a Alimentari Diego Vitagliano elaborará algunas de sus recetas más típicas, como la «Montanara matgherinara» (tomate San Marzano, tomatitos datterini rojos, mozarella fior di latte y orégano silvestre) o la «Pizza ortolana» (puerros con matenquilla, patatas hojaldradas, pimienta, repollo negro, crema de papaccelle y mozarella fior di latte), que tendrán un precio de 14 y 16 euros respectivamente.

La cena no tendrá un precio cerrado, si no que los comensales podrán elegir a la carta y optar por una de las recetas del prestigioso chef.

Diego Vitagliano, nacido en 1985, cuenta con tres pizzerías en Nápoles y es famoso por recetas como su emblemática pizza margarita, elaborada con tomates San Marzano DOP, fior di latte de Nápoles, Grana Padano, albahaca rizada napolitana y aceite de oliva virgen extra. Vitagliano trabaja una pizza contemporánea que no olvida la tradición napolitana.

Comenzó a elaborar pizzas con tan solo 16 años y trabajó en varias pizzerías hasta que emprendió su investigación sobre la masa en 2013. Junto a Carlo Sammarco, Diego Vitagliano comenzó a experimentar con la pizza 'canotto', aquella de corteza alta, que recuerda a la pizza Vomero de hace unos 50 años, utilizando técnicas diferentes a las habituales para su preparación.

En este tiempo ha investigado sobre la digestibilidad de la pizza, los distintos tipos de harinas, los procesos enzimáticos y los choques térmicos de la masa.