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Homenaje a Martín Berasategui en Puente Romano: una velada con mucho 'garrote' en Marbella
Puente Romano Marbella reunió a más de veinte cocineros con más de cincuenta estrellas Michelin para rendir tributo a Martín Berasategui en un fin de semana que queda grabado en la historia culinaria de España
Puente Romano y Dani García reúnen a más de 50 estrellas Michelin en un homenaje a Martin Berasategui en Marbella
En Marbella se viven noches de nivel, pero lo de este fin de semana fue otra liga. Puente Romano y el Grupo Dani García consiguieron lo impensable: sentar en la misma mesa a más de veinte chefs españoles de primera línea, con ... un objetivo común —y muy emotivo—: homenajear a Martín Berasategui, el cocinero que ha marcado varias generaciones con su manera de entender el oficio y ese famoso «garrote» suyo que ya forma parte del vocabulario gastronómico.
Nombres como Albert Adrià, Joan Roca, Ángel León, Francis Paniego, Paco Morales, Ricard Camarena, Diego Guerrero, Paolo Casagrande, Ramón Freixa, los Hermanos Torres o José Carlos García, entre muchos otros, se congregaron en el resort para celebrar medio siglo de trayectoria del chef donostiarra. Una especie de «alineación imposible» que solo puede darse cuando hay una figura capaz de unir sensibilidades tan distintas.
Conversaciones, memoria y una emoción compartida
La primera jornada se vivió en formato íntimo, con una mesa redonda en NYX moderada por Samantha Vallejo-Nágera, donde Berasategui conversó con Dani García e Izu Ani sobre caminos recorridos, aprendizajes y futuros proyectos. Fue un arranque tranquilo antes de lo que estaba por venir: una cena colectiva en Leña Marbella que sintetizó 50 años de cocina española en 16 pases hechos a varias manos. Y sí, la emoción se coló en cada plato.
El menú: dieciséis formas de decir «gracias, Martín»
Los cocineros invitados prepararon un recorrido que tuvo de todo: técnica, memoria, descaro, producto y homenajes velados al estilo Berasategui. Hubo milhojas, romescus, reinterpretaciones del sur, secuencias marinas, guiños a la caza y remates dulces firmados por pesos pesados como Albert Adrià o Ricard Camarena. Una fiesta gastronómica en la que cada plato era un mensaje de cariño hacia el maestro.
Homenaje a Martin Berasategui en Marbella
Estos fueron algunos de los platos del menú
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Milhojas de anguila ahumada, de Erlantz Gorostiza y Paolo Casagrande.
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Ensalada tibia de mariscos de Andalucía, de Dani García y José Carlos García.
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Tortilla de piquillo y anchoa, de Diego Guerrero y Josean Alija.
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Lágrimas de guisantes con percebes, de Marcos Morán y Quique Dacosta.
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Canelón de pollo de corral, de Nandu Jubany.
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Royal de liebre, de Jesús Sánchez.
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Pato andalusí, de Paco Morales y Ángel León.
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Air waffle de avellana, de Albert Adrià.
Una alineación que, sin exagerar, difícilmente se repetirá
Más allá del brillo de los nombres y de la espectacularidad del menú, la velada fue un recordatorio: la cocina española actual también es esto. Un oficio que avanza porque hay maestros generosos que comparten, enseñan y animan a otros a empujar más fuerte. Berasategui ha sido ese faro para muchísima gente, y la noche lo dejó claro: los que hoy lideran las cocinas del país han bebido —y beben— de su forma de estar y de trabajar.
El propio Martín lo resumió con la humildad que le caracteriza: «En mi vocabulario no existe el yo. Todo lo que soy nace del nosotros». Y en Puente Romano ese «nosotros» se volvió gigantesco.
Un homenaje para la historia de la gastronomía española
Lo que ocurrió este fin de semana en Marbella trasciende la celebración puntual. Fue un reconocimiento colectivo a un chef que ha marcado época, ha formado a cientos de profesionales y ha demostrado que el éxito se cocina con trabajo, disciplina y cariño. En una ciudad acostumbrada a grandes eventos, este quedará en la memoria como uno de los más emocionantes y significativos de los últimos años.
Garrote, maestro. Y gracias.
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