Alaparte: cocina marenga en el Centro de Málaga

Lejos de etiquetas, Alaparte se presenta como un bistró contemporáneo con alma marenga. Producto bien trabajado, guisos que cuentan historias familiares y platos que conectan con la memoria de esta tierra es el abecé de este restaurante. Dan fe de ello sus fideos «a la parte», receta que da nombre al local, o el pan a la candela con arenca y café, que remite a aquellos desayunos humildes pero sabrosos de los marengos malagueños.

Detrás de Alaparte está Fran Rascado, un cocinero de oficio que se abotonó la chaquetilla por primera vez con 15 años y no se la ha quitado desde entonces. Nieto de marengo y panadero, su cocina es un reflejo de sus raíces: bahía y huerta, tradición y respeto al producto.

Formado en la escuela Castillo del Marqués, su trayectoria profesional incluye fogones como La Plata Casa Matilde —donde se curtió en la limpieza de pescado—, Fideo Ramen o el hotel Soho Boutique Castillo de Santa Catalina. Tras años aprendiendo de aquí y de allá, decidió emprender su propio camino con Alaparte, un proyecto personal donde reivindica la cocina malagueña con un lenguaje propio.

Su objetivo es claro: poner en valor esas recetas de siempre, pero con su sello, buscando el equilibrio entre lo tradicional y lo contemporáneo, pero sin encasillarse.

El restaurante se distribuye en tres ambientes: barra, salón y terraza. Cada rincón está pensado para un tipo de experiencia diferente. En la barra, el cliente puede ver en acción al equipo de cocina y vivir el ritmo ágil del servicio; el salón invita a una pausa más sosegada y la terraza, siempre abierta a la vida del centro de Málaga, es un pequeño oasis urbano.

La carta es corta, cambiante y muy pegada al mercado. Rascado tiene claro que el mar y la huerta son su zona de confort, por eso cada día ajusta las sugerencias según la temporada y la mejor materia prima que le llega, con un ojo siempre puesto en el Mercado de Atarazanas, a pocos pasos del local.

No faltan clásicos reinterpretados como su ensaladilla con yema cuajada, vieira curada con limón cascarúo o un apartado de abacería con salazones y verduras de la Axarquía. Todo con un ticket medio de 35-40 euros, buscando siempre la calidad sin que el bolsillo se resienta.

Alaparte es, en definitiva, un proyecto personal y honesto, donde la tradición malagueña se revaloriza desde una mirada actual. Un espacio donde Fran Rascado da rienda suelta a su cocina , su pasión por el producto y su vocación de hacer sentir al comensal como en casa.