Curiosidades
Este es el bar de Córdoba que tiene un curioso salmorejo de vino
«Cambiamos el vinagre por el vino amontillado, la joya de la corona de nuestra gastronomía»
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A pocos pasos de la Mezquita, se esconde un rincón gastronómico que ha revolucionado la manera de disfrutar de la cocina cordobesa: Garum 2.1 Bistronomic Tapas Bar . En este restaurante, donde lo tradicional se encuentra con la creatividad contemporánea, el chef Juan Luis Santiago ha logrado captar la atención de comensales y críticos por igual con su innovadora versión de un plato clásico: el salmorejo cordobés.
Este salmorejo, conocido como amontillado, ha trascendido las fronteras de la barra del restaurante para convertirse en una auténtica sensación. Este plato no solo ganó el primer premio a la mejor tapa en el concurso Córdoba Gastronómica 2012 , sino que también ha sido reconocido como el mejor salmorejo del mundo por la prestigiosa web de viajes Taste Atlas . Este reconocimiento ha llevado al salmorejo amontillado de Garum 2.1 a las páginas de numerosos medios, consolidando su reputación como un imprescindible para los amantes de la buena comida.
La receta del salmorejo amontillado parte de una base tradicional, pero introduce un toque inesperado: una gelatina de vino amontillado . «Cambiamos el vinagre por el vino amontillado, la joya de la corona de nuestra gastronomía», explica Juan Luis Santiago, subrayando el valor de este vino emblemático en la cocina cordobesa. El plato se completa con gamba blanca, manzana y anchoa , que aportan texturas y sabores que contrastan con la cremosidad del salmorejo.
Garum 2.1
«Garum 2.1 es una experiencia que estimula las emociones y va mucho más allá de una comida bien preparada … es un lugar para compartir y hacer amigos; un lugar donde la sorpresa, la coincidencia y lo inesperado pone un toque mágico a la vida cotidiana», explica el chef. La propuesta de Garum 2.1 se basa en una cocina honesta, que respeta la temporalidad de los ingredientes y cuida meticulosamente los sabores, todo ello con una pincelada de renovación que sorprende a sus comensales.
El salmorejo amontillado es un reflejo perfecto de esta filosofía, un plato que rinde homenaje a las raíces cordobesas mientras las eleva a nuevas alturas y sabores.
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