Taberna Góngora: De Manolete a Don Luis

La Taberna Góngora tiene más de cuarenta años a sus espaldas. Primero, en las de Manuel Ruiz y su esposa Teresa Vera (Señora de las Tabernas 2001). Ahora en las de su hijo Óscar . Su interior proporciona la semblanza de una típica taberna cordobesa injerta en una casa grande. Sin atisbo de mesón, decoración sencilla y motivos labriegos y cinegéticos, porque si de algo puede presumir es de cocina de caza. No se pierdan así ni las albondigas de venado en salsa, el jabalí con tomate o el venado en salsa . La carne de caza tiene propiedades más que saludables… y mala prensa. Aquí hay “coto” asegurado y más por estas fechas, porque en Córdoba están, probablemente, los mejores proveedores.

Abrimos paladar con unas lechugas fritas tan cordobesas . Razonables. Siempre hay que tener equilibrio entre el aceite, el toque de vinagre y el trato al ajo para que ningún sabor se erija en posesión del gusto, sabedores del amargor del vegetal (¡Cómo seguimos echando de menos a la Taberna de la Lechuga¡).

Lleguemos al duelo entre titanes en la barra (recomiendo asirse a ella en buena conversación y tapeo). En el sótano de esta taberna se mima un fino extraordinario del lagar de los Lara, allá por las Navas del Selpillar . Es indispensable abrir boca con este vino que abre en canal el apetito. Y el otro referente son los boquerones al limón. Pero, por favor, sin tenedor. Con la mano, dado que el cubierto rompe la fritura cuidada y elimina el sabor de la pieza entera. Buen boquerón y justo limón… Y le entramos al cochifrito . Varios puntos menos de sal, porque la materia prima es de calidad, y eso ya se nota en que no hay geometría equiparable en las piezas del cerdo. PX y pestiñito para el broche final.

Carta prolija en carnes y pescados bien tratados. Relación calidad-precio, probablemente, de las mejores que hoy se sirvan en Córdoba.